說道木耳大家肯定都不陌生， 可是你知道木耳是有黑白之分的嗎？白木耳就是我們常說的銀耳， 晶瑩透白， 色如銀， 以製成甜羹食用較多；黑木耳色澤暗褐， 狀如人耳， 可製作多種菜肴， 涼拌、炒菜都是好的烹飪方式。
從食療保健角度來看， 黑木耳和白木耳均屬於益壽、抗衰的食品， 都具有防止脂褐素形成的作用；同時， 兩種木耳中都含有多糖類物質， 具有增強免疫力、抗病毒的作用。
但由於兩者營養素成分含量不同， 食用後對人體產生的作用也有差異。
中醫認為， 白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效， 適合呼吸系統較弱的人群。 白木耳中富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用， 適合中老年人食用。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的， 常吃能養血駐顏， 並可防治缺鐵性貧血。 此外， 黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力， 可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質， 可以降低血中的膽固醇水準， 對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
研究表明， 黑木耳對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。
由此可見， 黑白木耳若能搭配食用， 營養素會得到相互補充， 拌雙耳就是非常簡單的一款。 先把水發黑白木耳去雜洗淨，