炒菜總是免不了濺油， 而很多人也都害怕濺油， 尤其是廚房新手， 每次菜一入鍋， 聽見那啪啪啪的濺油聲， 只能拿著鍋鏟站得遠遠的， 根本不敢靠近。 究竟如何緩解這個大難題呢？本期「廚房問答」為你支招！
Photo by @薩巴蒂娜
從根本上緩解問題
❶ 控幹食材上的水
儘量去除食材上的水， 蔬菜洗好了， 控幹水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋；如果是醃制過的帶著醬汁的， 那就儘量貼著鍋邊放進去。 （by @圓小七）
弄幹蔬菜上的水， 用蔬菜甩幹碗也會很方便。
Photo by @少年超
❷ 鍋鏟弄幹再放油
先把鍋上和鏟子上的水燒幹， 再放油就會好很多！（by @不會爬樹的豬）
Photo by 市集商家 @光合生活旗艦店
❸ 控制油溫和火力
油不要燒太久， 太熱了濺得厲害。 （by @狂奔的__魚）
油燒熱後把火關了， 等油涼了後小火放入調料炒香， 再放菜爆炒。 （by @左丘知萌）
Photo by @呵呵是嗎
炒蔬菜時熱鍋冷油， 倒入蔬菜後， 用長筷子攪拌幾下， 再蓋幾十秒鐘的鍋蓋， 見蔬菜出水後開蓋再攪拌， 加調料後繼續攪拌幾下就可以出鍋。 煎、炸類則要注意一定要把水分控幹，
小竅門讓濺油量更少
❶ 油熱之後放點鹽
油熱後入菜前， 放一點鹽在油裡就好多了， 親身實驗過， 後續菜出鍋就記得少放鹽哈。 （by @紫葉_3cu8）
Photo by @lemeng圍脖
❷ 放菜用個好姿勢
往鍋裡放菜是放在離自己近的那一側， 這樣油就不會往身上濺了，
Photo by @小小H
放菜的時候菜要貼著鍋底， 儘量放低點， 越高就越容易把油濺得到處都是。 （by @紅妝素諾）
原料順鍋邊下鍋， 就不容易濺油。 （by @手機用戶曉霧秋螢）
Photo by @E路拾緣
讓傷害來得微弱些
❶ 手上抹層水，濺到也不痛
每次炒菜在手胳膊抹一層水，然後甩幹不滴水就行，這樣就算被濺到也不痛。（by @喬喬-41）
❷ 巧用鍋蓋當盾牌
右手炒菜的話用左手拿鍋蓋在面前擋著，雖然有點滑稽，但真的可以擋住飛濺的油啦。（by @手機用戶2128_cu7y）
Photo by 市集商家 @meyer美亞家居
❸ 這些神器可以有
網上很多神器，比如防油濺網，只要罩在鍋上油就不會濺出來，比起鍋蓋來又更透氣。還有防油面罩，戴上它再也不用怕被油濺到臉了。（by @愛吃糖的小末）
Photo by 市集商家 @文麗家居
往期內容傳送門
廚房問答是下廚房全新推出的互動問答欄目。在這裡，你遇到的每一個廚房難題，有問必有答。
Photo by @E路拾緣
讓傷害來得微弱些
❶ 手上抹層水，濺到也不痛
每次炒菜在手胳膊抹一層水，然後甩幹不滴水就行，這樣就算被濺到也不痛。（by @喬喬-41）
❷ 巧用鍋蓋當盾牌
右手炒菜的話用左手拿鍋蓋在面前擋著，雖然有點滑稽，但真的可以擋住飛濺的油啦。（by @手機用戶2128_cu7y）
Photo by 市集商家 @meyer美亞家居
❸ 這些神器可以有
網上很多神器，比如防油濺網，只要罩在鍋上油就不會濺出來，比起鍋蓋來又更透氣。還有防油面罩，戴上它再也不用怕被油濺到臉了。（by @愛吃糖的小末）
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