很多吃貨都知道BBQ是美式烤肉的意思。 其實這個詞跟法國人有關係。 畢竟西方第一美食是法國美食， 你看多少詞彙都跟他們有關係。
據說從前法國人來到加勒比海， 他們發明了烤全羊的烹飪方法。 這種烤全羊的食物簡稱為barbe-cul， 法文中l不發音， 後來就演變成barbecue。 又因為cue與英文Q同音， 便成了barbeque， 這個詞就是BBQ的全稱。 值得我們把玩的是， 中國古代有BBQ嗎？
歷史上的歐洲的確有悠久的烤肉歷史。 古希臘中的烤肉場景， 可以從《奧德賽》第十四卷中尋得蹤跡：
眾人殺了肥豬， 燒去，
豬毛， 肢解豬身。 牧獵人割下肉塊， 從豬的四肢，
頭刀的祭物， 放在厚厚的肥膘上面，
撒上食用的大麥， 扔入火堆。 接著，
他們把所剩部分切成小塊， 用叉子
挑起來仔細炙烤後， 脫叉備用，
堆放在盆盤裡面。 牧豬人， 起身分放， 心知食份應該公允，
將所有的烤肉放作七份， 留出其中之一， 開口作誦， 敬祭水仙和赫耳墨斯，
邁婭的兒子， 其餘的均分眾人...
歐洲歷史上的宴會， 烤肉也是最閃亮的明星菜肴。 歐洲古代傳統宴會通常會準備足量的食物， 包括烤全牛、烤鴨、烤鵝、烤鴿子和時令的魚類。 此外， 女神哈索爾常常成為在酒席間敬祝的對象。 烹製食物的方法通常包括燉、煮、燒、烤、烘和炸。
烤肉最為重視的調味品就是香料和香草。 而這些東西又因為其難以獲得而成為進口貨， 是主人財富和身份的象徵。 此外， 如果你以為烤全牛、烤全羊或者烤駱駝是中國人特別是新疆人的美食愛好， 那你就錯了， 16世紀的時候， 西方的義大利人就這麼烤著吃羊肉了。
西北地方烤全羊
1531年義大利波洛尼亞的一次烤全牛
有人說烤羊肉是蒙古族發明的， 無論是作為在節日盛宴及最高禮儀招待客人的烤全羊， 還 是招待尊貴客人和喜慶宴會或各種祭奠擺供的手把肉， 都體現出遊牧民族的飲食風。
文/周博士
文/周博士