古代一些帝王與火鍋有一定情結, 元世祖忽必烈喜歡吃火鍋, 有一年冬天, 部隊突然要開拔, 而他饑腸轆轆, 定要吃羊肉, 聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片, 放入開水鍋中燙之, 並加調料、蔥花等物, 忽必烈食後讚不絕口。 後來, 他做了皇帝仍不忘此菜, 並賜名為“涮羊肉”。
清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖, 他曾多次遊江南, 每到一地, 都備有火鍋。 相傳, 他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”, 全席共上火鍋1550餘個, 應邀品嘗者達5000余人, 成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
現代一些文化名流對火鍋也情有獨鍾, 名人胡適對故鄉徽州火鍋鍾愛有加, 在家宴請客人吃飯時, 大多由其夫人精心烹製徽州火鍋以招待客人。 著名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中, 就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的偏愛之情。
火鍋不僅是美食, 而且蘊含著飲食文化的內涵, 為人們品嘗倍添雅趣。 吃火鍋時, 男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋, 把臂共話, 舉箸大啖, 溫情蕩漾, 洋溢著熱烈融洽的氣氛, 適合了大團圓這一中國傳統文化。
在東北, 人們招待客人時, 火鍋裡的菜擺放頗有規矩:前飛後走, 左魚右蝦, 四周輕撒菜花, 即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方, 走獸類肉放於火鍋後邊, 左邊是魚類, 右邊是蝦類, 各種菜絲稍許放一些, 宛若“眾星捧月”以示尊敬。 若對待不速之客, 則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊, 後邊是走獸類肉, 示意你離去。 臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋, 火鍋用料有七樣是少不了的, 即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉, 這分別寓意:“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足”。
火鍋的分類如今, 隨著科技的進步, 烹飪技藝的發展, 火鍋品種也異彩紛呈, 各具特色。
依燃料而分,
就質地而論, 有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;
按結構來說, 有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說, 有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
品種繁呈的火鍋, 為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。
說了這麼多,小編想去吃火鍋了,你們呢?最愛吃的火鍋是哪種?約上三五好友,或者跟家人去吃吧~祝大家週末愉快~
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