北京以都城的特殊地位， 集全國烹飪技術之大成， 不斷地吸收各地飲食精華， 吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜， 也為京幫菜帶來了光彩。 今天小編就教大家做幾道美味的京菜。
1、紅娘自配
【食材】
大蝦， 精鹽， 味精， 胡椒粉， 紹酒， 肉餡， 蛋糊。
【做法】
1、將大蝦去皮留尾， 去除沙線， 從脊背片開， 拍平， 用精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃漬後， 卷上肉餡成半圓形蝦；
2、給蝦掛上蛋糊， 入油鍋炸並加以點綴， 炸熟以後擺在盤內周圍， 中間是滑溜的番茄裡脊片。
成品特色:一菜兩吃， 造型優美， 口感酥脆、滑嫩， 鮮香。
2、京醬肉絲
【食材】
豬裡脊300克、大蔥1棵相克食物、薑三片、豆皮1張、雞蛋1個、澱粉1勺、料酒1勺、甜麵醬3勺、白糖1勺相克食物、雞粉3克、香油1勺、沙拉油適量、鹽1～2克、白胡椒粉3克
【做法】
1.豬裡脊300克洗淨切成3至4釐米長的段
2.肉絲加1勺料酒， 1克鹽， 3克白胡椒粉， 1個雞蛋的蛋清和一勺澱粉用手抓勻、放置十五分鐘
3.蔥白切成細絲， 在切點蔥花和薑片、蔥花和薑片用兩勺溫水浸泡（即是蔥姜水）
4.豆皮切成小方塊過熱水焯燙， 撈出對折擺盤， 蔥絲放中間
5.熱鍋倒適量油， 七成熱放入醃制好的肉絲滑散
6.番炒至肉絲發白， 盛出
7.另放油， 放三勺甜麵醬， 加蔥姜水， 一勺白糖， 3克雞粉小火不斷番炒， 防止粘鍋
8.炒到醬香四溢， 有大泡且濃稠時
9.放入炒熟的肉絲， 讓每條肉絲都沾滿醬汁
10.關火出鍋， 肉絲淋在蔥絲上， 利用肉絲的餘熱來釋放出蔥的香味
3、汽鍋雞
【食材】嫩光雞 1只(約重1000克),火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,薑25克,紹汽鍋雞酒15克,精鹽2.5克。
【做法】
1、雞切成3釐米見方塊， 薑切片， 整蔥切兩段， 用刀背拍松。 雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。
3、裝入汽鍋內。 若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等)， 一起放入。 蔥薑、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水， 將汽鍋坐于燒水鍋上， 若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣， 用麵糊糊上。 蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次， 若汽鍋內已有較多湯水， 說明雞肉沒有控幹(蒸餾不可能這麼快)， 拿出來重複步驟2， 並將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗淨。
6、開始長期蒸餾過程， 由蒸餾產生的湯水會一點點增多(無需再檢查)。 若燒水鍋較小， 中間要檢查燒水鍋內是否燒幹並補充。
7、根據鍋的大小， 2~4個小時內能夠做好， 以湯量和鍋所對應的食用人數分量為准。
8、若配以竹蓀或類似食材， 根據種類不同， 在起鍋前半小時左右(時機選擇見注意事項最後一段)放入。
9、若食用第二次， 儘量不要動雞肉;第一次剩的雞油可以加入一些。
4、黃燜魚翅
【食材】水發黃魚翅、1750克鴨子、750克老母雞、3000克白糖、15克干貝、245克紹酒、25克熟火腿、250克蔥段、250克精鹽、15克薑塊
【做法】
1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2.將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3.將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4.將兩隻母雞、一隻鴨子宰後退盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血污，待用。
5.將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6.注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7.將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
5、抓炒魚片
【食材】
鱖魚150克 、澱粉(蠶豆)20克 、白砂糖15克小蔥3克、醬油10克、薑3克、黃酒8克、豬油(煉製)15克、醋5克、花生油50克、味精3克
【做法】
1. 把鱖魚宰殺治淨，片取肉去淨皮和刺，片成長3.3 釐米、寬2.6 釐米、厚0.5 釐米的片，用濕澱粉抓勻漿好；
2. 將花生油倒入炒鍋中，置於旺火上燒到冒青煙時，將漿好的魚片逐片放入炒鍋內炸，這樣可避免魚片粘在一起或澱粉與魚片脫開；
3. 待魚肉外皮焦黃，魚片已熟撈出；
4. 把醬油、醋、白糖、黃酒、味精和濕澱粉一起調成芡汁；
5. 炒鍋內倒入熟豬油20 克，置於旺火上燒熱，加入蔥末、薑末稍炒一下，再倒入調好的芡汁，待炒成稠糊狀後；
6. 放入炸好的魚片翻炒幾下，使汁掛在魚片上，再淋上熟豬油即成。
6、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"。
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【食材】水發黃魚翅、1750克鴨子、750克老母雞、3000克白糖、15克干貝、245克紹酒、25克熟火腿、250克蔥段、250克精鹽、15克薑塊
【做法】
1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2.將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3.將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4.將兩隻母雞、一隻鴨子宰後退盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血污，待用。
5.將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6.注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7.將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
5、抓炒魚片
【食材】
鱖魚150克 、澱粉(蠶豆)20克 、白砂糖15克小蔥3克、醬油10克、薑3克、黃酒8克、豬油(煉製)15克、醋5克、花生油50克、味精3克
【做法】
1. 把鱖魚宰殺治淨，片取肉去淨皮和刺，片成長3.3 釐米、寬2.6 釐米、厚0.5 釐米的片，用濕澱粉抓勻漿好；
2. 將花生油倒入炒鍋中，置於旺火上燒到冒青煙時，將漿好的魚片逐片放入炒鍋內炸，這樣可避免魚片粘在一起或澱粉與魚片脫開；
3. 待魚肉外皮焦黃，魚片已熟撈出；
4. 把醬油、醋、白糖、黃酒、味精和濕澱粉一起調成芡汁；
5. 炒鍋內倒入熟豬油20 克，置於旺火上燒熱，加入蔥末、薑末稍炒一下，再倒入調好的芡汁，待炒成稠糊狀後；
6. 放入炸好的魚片翻炒幾下，使汁掛在魚片上，再淋上熟豬油即成。
6、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"。
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