海參同人參、燕窩、魚翅齊名， 是世界八大珍品之一。 海參不僅是珍貴的食品， 也是名貴的藥材， 因為其含有50多種天然營養成分， 且具有多種食療功效， 備受大家的喜歡。 而海參一般都需通過煮水後再烹飪， 煮海參的水有沒有營養呢？能不能喝呢？
湖南綠色食品網帶大家瞭解如何煮海參。
煮海參的水是什麼顏色的？
如果您煮過海參的話， 就發現煮海參的水的顏色很奇特， 有的是綠色的， 有的是紅色的， 有的是黃色的。 那這些顏色都是正常的嗎？
之所以顏色不同， 是因為海參在生長時吃的食物不同的原因。 海參如果長期以海帶海藻為食物， 那煮海參的水就會發綠；海參如果長期以膨化餌料為食物， 那煮海參的水就會發黃。
海參泡發的時候主要就兩種顏色， 黃色和綠色。 國內的海參一般是綠色的， 還有一種是紅色的， 那是日本北海道的海參。
如果是其他顏色就不正常了，
如何煮海參？
1、浸泡：把幹海參放入潔淨無油的容器中加入適量清水（建議全程用純淨水）浸泡約48小時， 至參體柔軟時， 將海參沿切口順向剖開， 取出沙嘴， 以流水清洗乾淨。
2、水煮：將浸泡後的海參放入潔淨無油的鍋內， 加入適量清水， 大火燒開後用小火燜煮20-40分鐘， 也可以放電鍋裡， 開始冒氣再煮20-30分鐘， 燜蓋熄火後完全自然冷卻， 把用手能掐透的取出， 不能掐透的繼續煮5-10分鐘至能掐透。
3、泡發：將煮好的海參放入潔淨無油容器內加入適量冷水， 置入冰箱中冷藏， 每天換一次水， 2天后即可食用。 3-5天內不能用完的海參需單個包裝後放入冰箱冷凍以防變質， 冷凍會對海參口感的勁道稍有影響， 但不會影響海參的營養價值。 經冷凍後的海參， 食用前取出放入有水的容器內自然解凍，
幹海參的發制過程雖然繁瑣， 但總結起來就是浸泡、水煮、泡發這三個過程， 發制效果基本取決於水煮這個環節， 會因海參的大小、幹度、品質不同而異， 水煮的時間不能一概而論， 本發制方發描述的時間僅供參考， 所以， 每批海參， 盡可能先少量試發， 再根據個人口感喜好調整浸泡和水煮時間。 還有就是整個發制過程， 盡可能使用純淨水， 發制容器不能沾有任何油污， 否則， 很容易使海參化皮， 換水時適當捏幾下海參能充分吸收水分而發的更大。
發制後的海參在開水中稍微加熱即可食用， 放鍋裡用沸水蒸煮會因水分蒸發使海參縮小變硬。 早餐前半小時空腹食用， 能更有效吸收其中的營養成分，
煮海參的水有營養嗎？能不能喝呢？
海參主要成分是膠原蛋白， 它與普通的蛋白質不同， 基本不溶于水， 不存在水溶蛋白等營養物質， 海參體內的微量元素基本也被鎖在細胞內了， 所以煮海參的水裡沒有什麼營養成分。
而且海參是海產品，含鹽很多。特別是幹海參在泡發的時候這些雜質沉澱到水裡，水中留下的更多的鹽分，因此說，煮海參的水並不適合飲用。
湖南綠色食品網小編提醒，新鮮海參在海水中成長時可能寄生蟲，因此必須經過高溫殺毒，才能烹飪食用。
原文地址：http://www.food.cnhnb.com/article/11986
而且海參是海產品，含鹽很多。特別是幹海參在泡發的時候這些雜質沉澱到水裡，水中留下的更多的鹽分，因此說，煮海參的水並不適合飲用。
湖南綠色食品網小編提醒，新鮮海參在海水中成長時可能寄生蟲，因此必須經過高溫殺毒，才能烹飪食用。
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