20張圖教你做傳說中的XO醬

即使是一罐醬也不願意將就， 才算是一個標準的食客。 XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發明的一種調味料， 採用數種較名貴的材料研製而成。 “XO醬”意為頂級醬料的意思， 它效仿法國頂級酒類的稱呼， 比如， 軒尼詩XO或人頭馬XO等， “XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了， 高蛋白， 味道鮮中帶辣， 拌飯， 拌面， 都是絕佳的作料。 試試吧。

干貝150g火腿（瘦肉部分）100g海米50g辣椒2大勺（用幹辣椒10個磨碎）大蒜一頭洋蔥2個約250g料酒6大勺生抽2大勺蠔油5大勺糖2大勺黑胡椒1-2大勺植物油500ml ① 干貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上； ② 將干貝和海米瀝幹水， 干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘； ③ 蒸過的干貝稍涼至不燙手後， 拆成細絲。 干貝和火腿蒸出的湯汁都留用； ④ 洋蔥切成細丁， 蒜頭剁成蒜蓉待用； ⑤ 蒸過的火腿切成薄片， 再切碎， 切到和海米碎差不多大小即可； ⑥ 將海米切成碎末待用； ⑦ 在鍋裡放入500ml油， 燒至5成熱（插入一根木筷冒細泡即可）， 轉中小火， 將幹貝絲倒進去； ⑧ 保持中小火， 5成熱油溫， 炸約5分鐘至幹貝絲變成淺金黃色； ⑨ 下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色（鍋裡的氣泡是炸出的水分，不必撇除）； ⑩ 炸到三種食材均呈金黃色即可撈出到另一口鍋裡待用； ⑪ 保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃； ⑫ 另一個爐灶開小火，往撈出的干貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸干貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮； ⑬ 待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火； ⑭ 將在一旁熬煮的干貝、海米和火腿倒回油鍋中； ⑮ 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可； ⑯ 待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封； ⑰ 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存。 ⑨ 下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色（鍋裡的氣泡是炸出的水分，不必撇除）； ⑩ 炸到三種食材均呈金黃色即可撈出到另一口鍋裡待用； ⑪ 保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃； ⑫ 另一個爐灶開小火，往撈出的干貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸干貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮； ⑬ 待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火； ⑭ 將在一旁熬煮的干貝、海米和火腿倒回油鍋中； ⑮ 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可； ⑯ 待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封； ⑰ 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存。