[材料/調料]
1.粉漿資料 ：
在來米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
2.餡料 ：
筍乾 200公克
裡肌肉片 150公克
香菇 30公克
紅蔥酥 3大匙
醬油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
3.其餘 ：
香菜 少量
蒜茸 少量
小碟子 數個
蒸�1組
赤色食用色素 少量
1.醬料 ：
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
2.勾芡資料 ：
在來米粉 3大匙
水 4大匙
[製作流程]
1.將餡猜中的筍乾洗淨， 浸泡30分鐘， 用熱水煮過， 去除酸味， 切成小丁狀備用。 香菇泡軟去蒂後， 切小丁， 裡肌肉片也切小塊備用。
2.餡料部分， 燒熱鍋子， 參加3大匙油， 先將香菇丁、肉片炒香， 再參加筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉， 拌炒平均， 等涼便可。
3.把粉漿資料拌勻， 放在瓦斯爐上， 用小火慢煮， 煮的時侯要用打蛋器不絕的攪拌至濃稠狀， 熄火後， 等粉漿降至35℃時， 便可製造肉圓。
4.將小碟子上抹上少量油， 抹上粉漿， 參加作法2實現的餡料， 而後再鋪上一層粉漿， 放入蒸籠大約需6~8分鐘。
5.赤色食用色素參加少量水拌勻， 再用紙巾把水分吸幹， 即為印泥。
6.將蒸好的肉圓掏出， 等涼後脫模， 在肉圓上蓋印， 而後泡入溫油中， 比及肉圓表皮變得q軟便可撈出， 瀝幹油份。
7.放入碗中， 用鉸剪剪出十字備用。 把醬料資料一路煮滾， 把勾芡資料拌勻後， 倒入醬猜中拌勻即為淋醬。 將淋醬淋在肉圓上， 再放入少量蒜茸及香菜即實現彰化肉圓。