餃 子的包法
第一種包法
做法：
1、圓皮放上餡， 對折， 中間捏上， 圖一中黑色的線捏上；
2、圖二紅點對折， 捏上；
第二種包法
做法：
折上捏好， 兩邊耳朵往中間捏。 圖五是四個耳朵的， 圖六是六個耳朵的。
第三種包法
做法：
1、餃子皮中間放餡料， 對折， 買來的餃子皮幹， 用手指沾點水， 比較容易捏緊；
2、拿的姿勢， 肉餡不分往外， 傳統的就直接扭上就可以， 但是元寶狀的， 要從上往下扭；
3、大拇指壓著一個槽， 把角捏在一起， 別捏太多， 多了元寶就歪了。
餡 料的做法
牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉， 芹菜
配料：木耳， 胡蘿蔔
調料：鹽， 醬油， 麻油， 味精， 糖， 胡椒粉， 五香粉。
素三鮮餡
原料：
黃瓜， 木耳， 雞蛋， 蔥薑
做法：
1、黃瓜擦絲， 用紗布擠出水。 擠出的水不要倒掉， 備用；
2、木耳泡發切絲， 雞蛋攤皮切絲；
3、擠好水的黃瓜絲， 和木耳雞蛋， 放在大容器內， 加鹽， 胡椒粉， 味精， 五香粉， 芝麻油拌勻。
水果玉米餡
做法：
1、將備好的鮮肉剁爛；
2、用水果刀將玉米粒切入碗中；
3、將肉餡倒入玉米粒上， 放鹽、味精、白糖、黃酒， 攪拌成餡。
牛肉豆角餡
原料：
牛肉、豆角、木耳、香蔥、薑
做法：
1、豆角焯水， 過涼， 切碎， 香蔥切碎， 薑磨泥；
2、牛肉剁碎， 加蔥薑剁均勻；
3、和豇豆末， 木耳絲， 混合均勻；
4、加， 鹽， 味精， 胡椒粉， 老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
韭菜雞蛋餡
材料：
韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，饊子，麵團（不發酵）
做法：
1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；
2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
紫菜蝦皮餡
做法：
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；
2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；
3、餛飩包好；
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
牛肉芹菜餡
材料：
牛肉、蔥薑、芹菜
做法：
所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。
老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。韭菜雞蛋餡
材料：
韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，饊子，麵團（不發酵）
做法：
1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；
2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
紫菜蝦皮餡
做法：
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；
2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；
3、餛飩包好；
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
牛肉芹菜餡
材料：
牛肉、蔥薑、芹菜
做法：
所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。