蔬菜一生需肥較多， 除了施用足夠數量的基肥(包括農家肥、化肥)外， 還要根據蔬菜長勢或土壤肥力狀況進行分期追肥， 缺什麼就應該追施什麼。 有的菜農可能憑習慣施肥， 有的菜農則能憑經驗施肥。 其實最科學而又比較準確的方法是從植株的形態變化加以區別， 這樣才能做到有的放矢， 缺什麼補什麼。
蔬菜缺少氮肥
最初葉片表現為淡綠色或黃色(少量缺乏)， 不久莖蔓也重複同樣的變化。 葉色變化通常是從老葉片開始， 而後逐漸擴展到上部葉片。
蔬菜缺少磷肥
最初表現為生長緩慢， 隨後葉片呈褪綠病斑， 莖細長， 富含木質， 葉片較小， 葉色較深， 背面呈紅紫色， 結實和果實成熟延遲。
蔬菜缺少鉀肥
最初植株基部具有灰綠色葉片，
雖不是普遍現象， 但在茄果類蔬菜(番茄、茄子、辣椒)上時有發生。 表現為生長緩慢， 距生長點近的幼葉周圍變為褐色， 有部分枯死。
葉脈間有模糊的黃化現象發生。 黃化先是從葉中部開始， 以後慢慢擴展到整個葉片， 但有時葉緣仍為綠色。
蔬菜缺微肥
若嫩葉生長不正常， 芽呈叢生狀， 生長受到抑制， 這是缺鋅的先兆。 若頂端生長點死亡， 葉片扭曲， 根系發育不良， 蔬菜只開花不結實或開花不正常， 預示著缺硼。 若新生的葉片已開始失綠， 漸漸褪變成白色， 預示著缺鐵。
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