知識點：每種生物都是由一定數量的個體組成的， 這些個體的基因組成是有差異的， 它們共同構成一個基因庫， 一個物種就是一個基因庫。
烏雞是雞中的極品， 在過去， 烏雞是十分珍貴， 是皇家才能享用的珍品食材。 比如烏雞白鳳丸， 把烏雞兩個字放在前面， 就是為了彰顯這種藥品的珍貴， 因為裡面含有烏雞成分。 儘管不知道為什麼烏雞比一般雞黑， 又為什麼有這麼高的營養價值， 但一點也不妨礙古人對它進行開發利用。
要說烏雞給人的最大印象， 可能還真的就是它黑得出奇的皮膚， 烏雞不但皮膚黑， 雞肉也黑， 有的品種連骨頭都是黑色的。 那麼這到底是為什麼呢？
現代研究表明， 烏雞之所以這麼黑是因為它體內的黑色素異常的多！
你可別小看這些讓烏雞容貌盡失的黑色素， 它可是貨真價實的寶貝。 天然黑色素按來源可分為植物源黑色素、動物源黑色素和微生物源黑色素；按結構組成又可以分為真黑色素、脫黑色素和異黑色素。 烏雞的黑色素屬於真黑色素。
以前人們認為酪氨酸酶是對生物合成黑色素過程唯一有影響的酶。 後來， 人們通過研究發現， 多巴色素互變酶和DHICA氧化酶也同樣影響著黑色素的合成。 而烏雞合成了這麼多的黑色素肯定不是為了好看， 烏雞的黑色素在它的生命中可是有大用途。
首先， 烏雞黑色素對微量元素的富集作用非常高， 研究表明， 烏雞黑色素對銅、鐵、錳、鋅、鈷、鉬、鎳等金屬元素的富集能力均優於其他黑色素，
其次， 烏雞黑色素在自由基清除方面也是相當給力， 自由基， 也稱為“游離基”， 是指化合物的分子在光熱等外界條件下， 共價鍵發生均裂而形成的具有不成對電子的原子或基團， 因其具有孤對電子， 易與其他物質反應， 故能引起體內多種物質變性、失活。 在正常情況下， 人體內產生自由基和消除自由基有一套動態的平衡， 而這個平衡一旦被打破， 人就容易生病。 而烏雞黑色素含有穩定的自由基、能吸收可見光和紫外光的輻射從而保護體內細胞免受輻射損傷；
通過對果蠅的研究， 科學家發現烏雞黑色素能夠顯著延長果蠅的平均壽命， 提高果蠅的性活力， 並顯著降低脂褐素的含量， 具有一定的延緩衰老的作用；
最後， 烏雞黑色素還有抗氧化作用， 生物的細胞含有很多脂類物質， 它們如果發生氧化反應後活性就會大打折扣， 而黑色素具有類似超氧化物歧化酶的作用， 可以防止脂質過氧化。
作者：單少傑
本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創 轉載時務請注明出處
可以防止脂質過氧化。作者：單少傑
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