[烘焙甜點] 可哥旋風蛋糕卷
發表於 2017-03-15 21:03:39 收藏數:0 流覽數:27
自從學會了做蛋糕卷， 已經不再滿足於， 只做簡單原始原味的蛋糕卷了， 只要看到我喜歡的新款蛋糕卷，
可哥旋風蛋糕卷食材：
雞蛋4個 低筋麵粉55克 牛奶55克 白糖60克
玉米油50克 可哥粉6克 開水20克 淡奶油100克
做法：
1.可哥粉中倒入20g開水， 攪拌至細膩無顆粒的狀態~
2.玉米油倒入容器中， 加入牛奶用蛋抽將兩者混合均勻；
3.加入過篩的低粉， 用蛋抽畫一字攪拌， 混合至無干粉狀即可， 拌好的麵糊如圖所示；
4. 先分離蛋清蛋黃， 然後將蛋黃加入麵糊中；
5. 用蛋抽畫一字攪拌均勻， 如果有顆粒， 可用刮刀按壓， 得到細膩無顆粒的蛋黃糊了；
6. 蛋清分三次加入白糖， 打發至介於濕性發泡的狀態， 如圖所示~ 做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬， 不然卷的時候會裂；
7. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中；
8. 用刮刀快速翻拌均勻；
9. 然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡， 翻拌均勻， 拌均的蛋糕糊應該是很細膩有光澤的；
10. 接著取出約一半的蛋糕糊到另一個容器中， 再加入先前拌好的可哥糊；
11. 用刮刀翻拌均勻， 然後裝入裱花袋中備用；
12. 把另一半原色蛋糕糊， 倒入鋪了油紙的烤盤中震盪平整， 震不平可用刮板抹平；
13. 接著將裱花袋中的可哥蛋糕糊， 輕輕的一條緊挨一條擠在原色蛋糕糊上（此步忘了拍照哈）， 擠完後再用刮板輕輕抹平；
14. 手上戴好一次性手套， 用食指戳到蛋糕糊上， 注意戳到底， 從起始位置開始畫S型， 中間不要斷， 像貪吃蛇遊戲一樣， 一次畫到底， 然後呈90度角， 垂直剛才的紋理再畫一遍。 （弄不明白看下圖圖解）
15. 這是畫法圖，先畫黑線部分，再畫一遍紅線部分；
16. 送入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤約25分鐘即好，烤好後取出烤盤晾涼；
17. 晾涼至表皮不沾手時，蓋上一張新油紙翻扣過來，修去四周邊角，我斜切了兩邊，兩邊花紋不一樣哦，記得從我標記的A邊開卷，卷錯了就切不出旋風花紋了；
18. 淡奶油打發，抹在蛋糕片上卷起，用油紙包緊放入冰箱冷藏過夜；
19. 冷藏好的蛋糕卷取出切片，就可以享用啦！
20. 成品圖！美味可哥旋風蛋糕卷！
小貼士
如果你喜歡抹茶味的，也可以換成6g抹茶粉＋30g開水，做法一樣哦！
（弄不明白看下圖圖解）15. 這是畫法圖，先畫黑線部分，再畫一遍紅線部分；
16. 送入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤約25分鐘即好，烤好後取出烤盤晾涼；
17. 晾涼至表皮不沾手時，蓋上一張新油紙翻扣過來，修去四周邊角，我斜切了兩邊，兩邊花紋不一樣哦，記得從我標記的A邊開卷，卷錯了就切不出旋風花紋了；
18. 淡奶油打發，抹在蛋糕片上卷起，用油紙包緊放入冰箱冷藏過夜；
19. 冷藏好的蛋糕卷取出切片，就可以享用啦！
20. 成品圖！美味可哥旋風蛋糕卷！
小貼士
如果你喜歡抹茶味的，也可以換成6g抹茶粉＋30g開水，做法一樣哦！