在西北，
尤其在陝西西安、甘肅平涼，
冬天吃羊肉泡饃是兩地人的最愛。
西安人喜吃“水圍城”，
平涼人愛咥清湯泡。
但凡外地人來西安、平涼做客，
或在外漂泊多年的遊子回家，
當地人都會很自豪地帶他去咥一碗地道正宗的羊肉泡饃。
凡是吃過甘肅平涼羊肉泡饃的人， 都會伸出大拇指誇獎：吃過西安的羊肉泡， 蘭州的羊肉泡， 銀川的羊雜碎， 吃來吃去， 還是覺得平涼的羊肉泡味香、肉嫩、湯清、菜綠， 色、香、味都“嫽咋咧”， 咥起來那叫一個美！
葫蘆頭是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。 以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。 葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹製工藝和多種調料的合理使用是分不開的。 泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內， 然後由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次， 使熱湯滲透饃塊， 然後再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，
西北揪面片。 一般叫揪面片兒， 或直接叫做面片。 片兒小巧玲瓏， 技術高的師傅揪的面如指甲蓋般大， 且無論多少， 都一樣大小， 一樣光、滑、薄、筋。 面片多用羊肉和辣椒作為輔料， 加上蘑菇、菠菜、豆腐、冬瓜、番茄等蔬菜。
臊子面是陝西省關中平原及甘肅隴東的一種漢族傳統特色面， 為西府名小吃， 其中以岐山臊子面享譽最盛。 臊子面是品種多達數十種， 歷史悠久， 岐山臊子吃口柔韌滑爽，