新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞， 是新疆名菜， 起源於20世紀80年代後期， 主要用料為雞塊和土豆塊， 配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆， 辣中有香、粗中帶細， 是餐桌上的佳品。
【做法】：
1.把雞切塊然後焯水， 再準備鍋子， 裡面放一點油， 然後把花椒、八角、桂皮、薑和蒜爆香。
2.把雞塊放到鍋裡翻炒， 加一杯料酒， 再加適量的醬油和清水， 糖， 老抽， 醋。 大火煮開， 小火煮20分鐘。
3.放香菇， 土豆， 胡蘿蔔， 番茄。 再加兩勺豆瓣醬、孜然粉。 再大火煮開， 中小火燉至土豆八分熟。
4.加鹽煮5分鐘， 再放入青紅椒煮2分鐘， 放些雞精收汁就可以了， 初盤時撒些香菜即可。
另外， 一般大盤雞都是準備了刀削麵或者拉麵的， 但是我實在不會和麵， 所以就買了現成的刀削麵代替。 把麵條煮好擺在盤裡， 麵條碼上大盤雞， 就OK了！
新疆大盤雞， 通常是先炒後燉。 做好後， 皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩， 混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩， 用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下， 立刻被稠密的湯汁包圍， 放到嘴裡麻辣鮮香， 諸般滋味湧上舌尖。
這道菜， 口感獨特、味道新穎， 既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒， 又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。
雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分而脂肪含量較少。 蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用。
另外， 雞肉含有對人體生發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 中醫認為， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。