眾所周知二氧化硫是一種對人體有害的氣體， 吸入微量就會讓人體不適、甚至中毒， 我們經常喝的葡萄酒， 從釀造到保存， 都用到人工添加的二氧化硫氣體， 含有二氧化硫的葡萄酒， 能喝嗎？喝了會對健康有害嗎？
大家熟悉的“拉菲”， 背面的酒標上也寫著含有二氧化硫
二氧化硫是一種有毒氣體， 患有心臟病和呼吸道疾病的人對這種氣體最為敏感， 就是正常人在二氧化硫濃度過高的地方呆得太久也會生病。
空氣中二氧化硫的濃度只有1ppm時,我們就會感到胸部有一種被壓迫的不適感；
當濃度達到8ppm時,人就會感到呼吸困難；
當濃度達到10ppm時,咽喉纖毛就會排出粘液；
濃度達20 ppm時， 引起咳嗽並刺激眼睛；
濃度為100 ppm時， 支氣管和肺部將出現明顯的刺激症狀， 使肺組織受損；
濃度達400 ppm時可使人產生呼吸困難；
1ppm是一百萬分之一,是一個相當微小的比例,它相當於100千克水裡的一滴酒精,5000千克鹽中的一匙糖。
對葡萄酒來說， 二氧化硫起到殺菌、抗氧化、防腐的作用， 簡單來說， 葡萄酒離不開二氧化硫。
來自法國的釀酒顧問Œnologue consultant 史蒂夫·庫雷吉Stéphane Courrèges從二氧化硫和葡萄酒釀造工藝來說：
一.在釀造葡萄酒的過程當中使用二氧化硫一直是一個比較有爭議的話題。
事實上二氧化硫因其抗氧化和殺菌的作用， 使它成為最早被使用在葡萄酒釀造中的幾種添加劑之一
二氧化硫可以保護葡萄酒， 防止葡萄酒自然轉化成葡萄醋。
它可以防止葡萄酒被氧化並阻止微生物在葡萄酒裡滋生從而毀壞葡萄酒。
二.問題在於二氧化硫可能會對人體的某些器官產生不良影響：過敏、頭痛等。
在我擔任釀酒顧問的那些酒莊裡， 我們時刻意識到這個問題並且投入大量的工作致力於減少二氧化硫的使用量。
為了減少二氧化硫的用量， 有幾點非常重要：
1. 我們收穫的必須是健康的葡萄（即葡萄果實上面沒有腐爛的地方；
2.收穫葡萄的時候， 從葡萄園到釀酒酒窖的運送過程中不能弄碎葡萄， 也就是說要最大程度的尊重葡萄， 不能把它們壓碎；
3.酒窖以及所有將會跟葡萄接觸的設備的衛生狀況（在使用前跟使用後都要嚴格消毒設備）；
4.二氧化碳這種保護性氣體， 保護好葡萄跟葡萄果汁不被空氣中的氧氣所氧化；
5.並且， 我開始越來越多的使用生物保護的技術：
生物保護技術就是在收穫葡萄的時候加入精選的酵母來替代二氧化硫， 這些酵母通過阻止其它微生物的侵入， 來保護葡萄果實跟葡萄果汁。 這是一種天然的保護措施， 它使得我們在此時不需要再加入二氧化硫。
這些特殊的酵母只為保護葡萄， 並不會將葡萄汁發酵成葡萄酒。
接下來， 當我們希望開始酒精發酵的時候， 我們加入能將糖分轉化成酒精的酵母。
隨後， 多虧那些可將蘋果酸轉化為乳酸的有益菌， 紅葡萄酒將會進行乳酸發酵。
因此， 有了這些新的方法， 我們在釀造葡萄酒的過程當中可以完全不使用二氧化硫， 並且在保存葡萄酒的時候也只需加入極其微量的二氧化硫。
這些多種多樣的方法使得我可以減少60% - 70%的二氧化硫用量。
常見食品中二氧化硫的含量
含有二氧化硫的葡萄酒，能喝嗎？
李隱儀Amyli （英國WSET品酒師，法國cafa葡萄酒學校中國校區講師）
世界衛生組織規定，每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應控制在0.7mg（/kg）以內，否則，人體會產生中毒現象。
歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l（按照國家標準GB2760的規定，我國進口酒類的標準為250mg/L，甜酒為400mg/L）。
我們平常吃的食物，二氧化硫的含量比葡萄酒高多了。
與其他食物最大不同的是，葡萄酒中的二氧化硫可以通過“醒酒”的方法去除掉絕大部分：
1.二氧化硫是一種氣體，當葡萄酒打開瓶塞之後，二氧化硫會散發到 空氣中去。
2.醒酒的方法，高檔、優質的葡萄酒用專業器皿醒酒，而普通的、易飲的葡萄酒其實沒有必要用醒酒器那麼麻煩，酒倒入葡萄酒杯中，二氧化硫也會自然的散發，如果你不放心，將杯子以逆時針方向搖晃幾下，能夠大大增快二氧化硫的散發。
這些多種多樣的方法使得我可以減少60% - 70%的二氧化硫用量。
常見食品中二氧化硫的含量
含有二氧化硫的葡萄酒，能喝嗎？
李隱儀Amyli （英國WSET品酒師，法國cafa葡萄酒學校中國校區講師）
世界衛生組織規定，每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應控制在0.7mg（/kg）以內，否則，人體會產生中毒現象。
歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l（按照國家標準GB2760的規定，我國進口酒類的標準為250mg/L，甜酒為400mg/L）。
我們平常吃的食物，二氧化硫的含量比葡萄酒高多了。
與其他食物最大不同的是，葡萄酒中的二氧化硫可以通過“醒酒”的方法去除掉絕大部分：
1.二氧化硫是一種氣體，當葡萄酒打開瓶塞之後，二氧化硫會散發到 空氣中去。
2.醒酒的方法，高檔、優質的葡萄酒用專業器皿醒酒，而普通的、易飲的葡萄酒其實沒有必要用醒酒器那麼麻煩，酒倒入葡萄酒杯中，二氧化硫也會自然的散發，如果你不放心，將杯子以逆時針方向搖晃幾下，能夠大大增快二氧化硫的散發。