肥胖危機：是這種食物導致的嗎？

以前在烹飪中少量使用油

精確測量一茶匙的油，蒂姆·班頓教授還清楚的記得他的母親是如何準備油炸物品的。當他在20世紀60年代長大時，

植物油仍然是一種珍貴的商品，需要謹慎使用。

快進到今天，現在的植物油是如此豐富和廉價，這讓我們大多數人在烹飪中都會使用它——從沙拉醬到油炸煎餅的任何事情。

它不僅用於家庭烹飪，植物油也是我們從超市最常購買的商品之一。

事實上，植物油，特別是大豆油和棕櫚油，加上小麥，水稻，玉米，糖，大麥和馬鈴薯，這八種成分目前估計能提供世界熱量的85％。

無論我們住在哪個國家，我們逐漸開始吃類似的飲食，熱量高而營養價值低。

這是一個趨勢，班頓教授指出，他是里茲大學的戰略研究院院長，這個研究院專門從事糧食安全和可持續發展、與全球貿易直接聯繫等方面的研究。

在過去三十年中，植物油和油料作物的產量都大大增加。

這種上升是由於貿易協定以及各種政府政策共同驅動的，使得植物油更便宜，更容易出口和進口。例如，馬來西亞和印尼等國的補貼，旨在提高出口產量，有助於降低植物油的成本。

自1980年以來，世界各地的肥胖水準增加了一倍多

“在全球市場上競爭需要一個高效的生產過程，推動生產規模和廉價性。現在我們有一個令人難以置信的、能夠提供便宜熱量的食品系統， ”班頓教授說。

當然，這種食品貿易在許多情況下有助於減少饑荒，正如班頓教授指出的，這意味著“最窮的窮人也能夠獲得便宜的熱量”。

但他說這種貿易意味著更多的人吃不太健康的進口食品，而不是本地產品，也可能有助於使我們更胖。

根據班頓教授最近關於糧食生產的報告，超過50％的世界人口“體重不健康” 。自1980年以來，全世界的肥胖症已經增加了一倍多。

“最窮的任何地方仍然難以獲得足夠的熱量和體重不足，但在我們富裕的國家，貧窮往往不會阻止人們能夠攝入卡路里，

但會阻礙人們吃營養豐富的飲食， ”報告說。

倫敦大學城市食品政策中心主任克雷拉·霍克斯教授說，自全球化時代開始以來，卡路里來源的最大增長來自油料作物。

“大豆和棕櫚油的供應量非常突然和顯著的增加，對我而言，這與使交易更容易的政策直接相關， ”她說。

藜麥問題 - 全球化對已經有優勢的人有什麼不成比例的好處？

油籽現在是最廣泛交易的作物之一，大多數加工食品含有棕櫚油或大豆油，這可以幫助延長保質期，她說。

“因為加工食品行業進口植物油變得更容易和更便宜，所以使用它們沒有障礙， ”她說。

少量的脂肪是健康和均衡飲食的重要組成部分。但脂肪的熱量高，所以吃得很多可能會增加成為超重或肥胖的風險。飽和和反式脂肪也與心臟病有關。

霍克斯教授說，植物油的低成本和可用性意味著一些國家的烹飪習慣已經改變。例如，在中國，食物被大量油炸，而在巴西，人們在傳統菜肴中使用大量的油。

但隨著油料作物貿易的增加，她說，重要的是要注意水果和蔬菜的貿易也增加了，這意味著許多人的飲食實際上已經改善。

這種差異就是霍克教授所說的“奎奴亞藜問題”，也就是西方國家對所謂“超級食品”的需求。這種需求在安第斯山脈已經長達數千年，導致它的價格極高使普通民眾無法獲得。這個問題是圍繞全球化的爭議的核心：全球化的崛起使已經有優勢的人們獲得不成比例的好處。

因此，雖然人們對營養和健康的關注可能由於全球貿易而變得更健康，但沒有這些知識的人們看到的是他們飲食的惡化。

我們現在可以在家裡工作，購物和社交，而幾乎不移動

然而，倫敦經濟學院（LSE）最近的一項研究結果與1989年到2005年期間的26個國家的研究結果相矛盾。

研究結論認為，“社會全球化” ——我們工作和生活方式的變化—— 是造成我們變胖的原因，而不是由全球貿易驅動的更便宜和更熱的食物的更廣泛的可用性。

事實上，我們在越來越多的工作，購物和社交的同時，活動量卻在減少，這項研究的作者，瓊·科斯塔博士說。

“全球化之前，我們的食物攝入為了滿足需要，因為人們不得不去很遠的地方。而現在有如此多的節能活動，更容易的社交聯繫方式，以及花更多的時間在日常家務和做飯上，“他說。

科斯塔博士說，研究表明，一旦人們將飲食和生活方式適應這些變化 - 基本上就會移動更多，吃得更少 - 更多的正常體重將再次占上風。

他指出以美國為例。雖然肥胖水準驚人的高達近35％，他指出，這一水準在過去十年保持不變。