每個季節的時令蔬菜都可以用來醃小菜， 像冬季的大白菜、蘿蔔、地瓜， 春天的香椿芽、蒜薹、夏天的西瓜皮， 秋季的豇豆和扁豆等等。
青蘿蔔750g、精鹽25g、白酒20g、白糖10g、陳醋20g、生抽20g、酸辣椒。
做法：蘿蔔洗淨泥沙切成寬條， 撒上鹽醃1小時。 醃過的蘿蔔條擺放在通風的地方晾曬兩天。
晾曬到蘿蔔條稍微乾燥收縮後收到乾淨菜盆裡， 倒進開水洗淨晾曬期間粘上的贓汙， 撈出控水。
蘿蔔條放到乾淨無生水的小盆裡， 倒進高度白酒， 用手把蘿蔔條揉勻入味。
揉勻的蘿蔔條倒進鹽， 把蘿蔔條用手揉勻入味。
倒進白醋、生抽、白糖， 放進酸辣椒或酸菜拌勻。
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