麻辣田螺是四川一帶的漢族風味名菜， 屬於川菜系。 此菜麻辣味。 肉質脆爽， 香辣味濃， 歷久彌香， 回味悠長。
麻辣田螺的基本做法：
（1）首先， 麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺， 用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時， 然後將田螺入滾水中氽去蓋， 去蓋後的田螺還要再清洗3次， 最後還要漂水5小時， 經過這一系列複雜的過程， 才能徹底去除田螺的土腥味， 保證田螺的品質。 （2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟， 而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封， 採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏， 從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染， 又可保持田螺肉質新鮮， 口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪， 先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味， 再放入田螺煸炒， 最後用小火悶煮， 使其入味， 從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。 關於每一個有熱情創業的人士， 不論你是農人、下崗職工、仍是應屆大學畢業生， 挑選去食裡飄香小吃訓練校園大排檔技能訓練班， 都是一次新的機緣、新的應戰。 在那裡， 你們將會學到一系列秘制大排檔燒烤技能， 大排檔海鮮技能，