進入夏季後由於氣溫升高， 會出現食欲下降﹑不思飲食﹑進食量較其他季節明顯減少﹑身體乏力、疲倦、精神不振的苦夏現象。 酸菜口感酸酸的， 可刺激消化腺分泌消化液， 起到幫助消化、增進食欲、開胃提神、醒酒去膩的作用。
夏季由於氣溫較高， 最好不要買散酸菜， 散酸菜一來出處不明， 二來運輸、銷售過程中產生二次污染。 即使包裝精緻的酸菜， 也是經過發酵而成的， 含有大量的亞硝酸鹽，
做這個家庭酸菜， 只需記住：四次調味， 每次調味都將汁收幹即可。
不用醃的健康酸菜
原料：圓白菜1個， 洋蔥1個， 果汁1小碗， 白醋1小碗， 料酒半碗， 食鹽適量
料酒可以增加食物的香味， 去腥解膩， 同時， 它還富含多種人體必需的營養成分， 料酒含有人體必備的8種氨基酸， 這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的， 需要從食物中攝取。
醋味酸苦、性溫， 入肝、胃經；有散瘀， 止血， 解毒， 殺蟲的功效。 醋又稱食醋， 是一種含醋酸的酸性調味料。
做法：
1.圓白菜洗淨， 切細絲；切的越細， 越容易入味。
2.洋蔥洗淨， 切細絲備用。
3.鍋中放適量油， 平時炒菜的量就行， 放入洋蔥絲進行煸炒。
4.小火將其煸炒出香味， 洋蔥微焦， 把洋蔥撈出來。 留油備用， 此菜吃蔥不見蔥， 我們借蔥的香氣， 來炒圓白菜。
5.把圓白菜倒入鍋內。
6.第一次調味：放入適量鹽， 進行翻炒。 先放鹽， 可以把圓白菜中的水分殺出來。
7.隨著不斷的翻炒， 圓白菜中的水分被殺出來， 將水分收幹， 再加調料的時候更容易入味。
8.第二次調味：放半碗白醋。
9.慢慢的將白醋耗幹， 隨著白醋的不斷蒸發， 醋的酸味融入到圓白菜內。 這時候炒出來的圓白菜是酸味的， 並沒有酸菜的濃郁香氣和口感。
10.第三次調味：放入半碗料酒。
11.再放入半碗白醋（白醋分2次加， 第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內， 在做的過程中揮發了一部分， 所以第2次放白醋， 使醋味更濃郁）。
12.第四次調味：湯汁再次收幹， 倒入1小碗果汁。
13.果汁可以中和白醋的酸味， 還可以使酸菜的口感更加的柔和。
14.將湯汁再次收幹， 酸菜就大功告成了！
15.晾涼之後放冰箱， 隨吃隨著， 可以作為佐粥小菜， 還可以用來炒肉， 做包子餡等等。