精緻若此，
夫複何求？
有人說炸醬麵是北京人的當家飯， 其實我想說喜歡吃炸醬麵的並非都是北京人。 那麼， 炸醬麵究竟有什麼魅力，
炸醬麵好吃， 必備三要素：
1、麵條筋道
手擀的， 口感才完美！
製作炸醬麵一般選用抻麵或者是手擀面， 個人覺得手擀面製作起來比較容易上手， 而且麵條筋道， 口感爽滑。 製作手擀面的麵粉最好是高筋麵粉， 其次是中筋麵粉；使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大， 使用中筋粉時擀制稍為容易， 可以加入雞蛋增加成品的筋道口感。 可先雞蛋放到水裡攪勻， 然後把水倒入麵粉， 揉成表面光滑的麵團。 揉好的麵團不能馬上擀制， 要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘。 擀面時要用力均勻、需要用較大的力道擀開， 中途不停的打開、卷起、並變換方向擀制， 儘量使面片各處受力均勻， 厚薄一致， 期間可以撒上少許麵粉防粘。
菜碼， 菜碼， 菜碼， 重要的事說三遍！
關於炸醬麵的菜碼， 流行著一段大家都耳熟能詳的順口溜， 其中就道出了炸醬麵菜碼的豐富多樣：如春天的時令蔬菜香椿芽，
炸醬麵：麵條和菜碼，
就醬吃！
一碗好吃的炸醬麵， 炸醬功不可沒。 而要製作出一碗香鹹香的炸醬， 首先， 選用的黃醬一定要好， 要採用正規名牌廠家生產的黃醬， 這樣的醬黃豆品質好， 做黃醬時裡面加的是白麵而不是棒子麵， 否則醬涼後容易坨在一起， 不好拌開。 其次， 炸醬時火候和配料要掌握好， 火候要均勻， 炸醬的配比一定要合適， 肉丁肥瘦兼有， 而且黃醬不能放得太多， 這樣炸出來的醬才能香氣四溢， 勾人食欲！
就醬吃的炸醬麵來了！
一碗素雅，清新的炸醬麵
原料：
手擀面500克，五花肉300克，黃豆50克，豆芽30克，鮮香菇3朵，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，白蘿蔔30克，香椿30克，甜麵醬1袋，黃醬1袋，香菇2朵，料酒、老抽各15ml，蔥段、薑末、蒜末各適量。
做法：
1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。芹菜、香椿洗淨切絲，焯水待用。
2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加料酒去腥，然後加老抽炒勻，將肉丁盛出待用。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁融合在一起（其間要不停攪動，如果覺得幹克稍微加點水）。待湯汁已收，離火加入蔥白末，利用余溫將蔥白燜熟，鮮香味美的炸醬就做好了。
4.另起鍋煮麵條，開鍋後，加入涼水，反復3次，即可撈出，喜歡吃涼的可過涼水，喜歡吃溫熱的則無需過涼，然後與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時炸醬、菜碼和麵條拌勻即可。
“春生，夏長，秋收，冬藏”，一碗炸醬麵，一碗春夏秋冬！趁著大好春光，不妨吸溜一碗炸醬麵，回味一下四季的風景！
勾人食欲！就醬吃的炸醬麵來了！
一碗素雅，清新的炸醬麵
原料：
手擀面500克，五花肉300克，黃豆50克，豆芽30克，鮮香菇3朵，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，白蘿蔔30克，香椿30克，甜麵醬1袋，黃醬1袋，香菇2朵，料酒、老抽各15ml，蔥段、薑末、蒜末各適量。
做法：
1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。芹菜、香椿洗淨切絲，焯水待用。
2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加料酒去腥，然後加老抽炒勻，將肉丁盛出待用。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁融合在一起（其間要不停攪動，如果覺得幹克稍微加點水）。待湯汁已收，離火加入蔥白末，利用余溫將蔥白燜熟，鮮香味美的炸醬就做好了。
4.另起鍋煮麵條，開鍋後，加入涼水，反復3次，即可撈出，喜歡吃涼的可過涼水，喜歡吃溫熱的則無需過涼，然後與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時炸醬、菜碼和麵條拌勻即可。
“春生，夏長，秋收，冬藏”，一碗炸醬麵，一碗春夏秋冬！趁著大好春光，不妨吸溜一碗炸醬麵，回味一下四季的風景！