外地朋友來成都耍了一趟
前幾天一臉感慨的說
抱著吃辣的心態去的成都
最後卻被甜水面和涼糕圈粉
不是說你們成都只有麻和辣嗎？！
WTF?是誰說的講出來
拖出去打了
要知道， 辣椒明末才從美洲傳入中國， 而進入川菜系統也是清朝嘉慶年間。 那麼除了辣四川人最愛的是甜， 你們信不信？
先不要反駁， 今天就帶大家見識一番， 成都的甜有好巴適！
甜在小吃
說小吃前， 先要隆重介紹涼拌川味的靈魂——複製醬油。
在醬油中加入薑、蔥、香料、糖後， 經過熬制、濃縮後做成的複合調味品。 除了涼拌菜， 很多小吃裡也能看到它的身影。 在開門見山的甜味後， 姜蔥的辛香和香料的鮮濃也會被漸次品出。
在成都小吃中， 運用到複製醬油最著名的兩道菜是紅油水餃和甜水面。
紅油水餃
非凡的老味道
成都紅油水餃最初源于鐘水餃， 歷史可以追溯到光緒十九年。
調料中除了複製醬油外， 還加入了蒜蓉、花椒粉、紅糖等。 濃濃的醬汁包裹著肉汁豐滿的小個兒頭水餃， 鹹鮮微甜、麻辣爽口， 一口就能吞下一個， 真是大滿足！
店鋪推薦：
►牛水餃
人均：12元
地址：成華區猛追灣東街82信箱海棠苑23棟3單元1樓2號
在居民樓一樓的牛水餃，雖然依舊是蒼蠅管子的既視感，但還算比較乾淨。牛水餃的餃子自然要單獨提出來，除了純肉的餡兒，整個面皮也很帶勁兒，聽說是因為在揉面時加了堿，很好吃。
他家的紅油水餃不屬於幹辣，而是屬於香辣那種，甜度也剛剛好，加了芝麻味道變得很香，不會辣得受不了。
►82信箱私房鐘水餃
人均：14元
地址：成華區建設路71號82信箱宿舍區金桂苑21幢2單元1樓(近成都華聯)
82家的水餃聲名在外，大概就有位置難找，婆婆特別歪，味道十分正宗這三條吧。
婆婆18進鐘水餃學徒，至今水餃已經包了46年，餃子一兩十個，扁扁的，吃了就知道，和老成都人記憶裡的鐘水餃味道不差分毫。
除了水餃涼麵也值得一試，紅油上撒著白糖，酸甜香辣，滋味十足。
►春陽水餃
人均：13元
地址：錦江區仁和東方校園廣場B-12號(近川師南大門)
春陽家只賣餃子、抄手兩種主食，還有就是帶絲湯的店吃餃子是要看運氣的，老闆大概每次煮一鍋，不間斷的。有時候運氣好，剛落座一會兒就有餃子端上來，有的時候，偏偏剛好錯過了上一鍋，等的時間就要久一點。
這家的餃子是不分兩的，按碗點餐。7元一碗，一碗10個。賣的最好的必然是紅油水餃，因為他家料很重，每一個餃子上都能裹滿調料！
而且餃子都是每天現包的，不放進冰箱冷凍，肉餡是純肉的，不加菜，口感還是多細膩的，所以很不錯。
甜水面
成都的獨一份
從前甜水面是夏天的小吃，老成都的面店總是在最熱的時候把它和涼粉、涼麵一同出售。不過現在有專賣甜水面的店了，任何時候都能一飽口福。
店鋪推薦：
►洞子口張老二涼粉
人均：12元、甜水面6元／份
地址：文殊院街39號
張老二家的甜水面和它對面文殊院的年初一頭柱香一樣，都是成都人的集體記憶。店門口永遠都在排隊，店裡面永遠人滿為患，最重要的是，食物也永遠那麼好吃。
雖然不要指望在景區附近能吃到地道美食是一條經驗之談，但凡事總有例外，到了成都，文殊院不可不去，而這家的甜水面，也不可不吃。
毫不誇張地說，張老二家的出品是甜水面界的標杆：麵條的粗細軟硬，調料的甜辣比例，一切都剛剛好。
另外他們家的涼粉更是一絕，堪稱不老神話，是可以吃上癮的存在！
►小名堂擔擔甜水面
人均：17元
地址：東城根上街達州賓館樓下(近東城根上街)
小名堂是成都有名的老館子了，老一輩的人很喜歡吃這家，真正具有成都特色的小吃店。基本上很能代表成都的小吃水準。地理位置也好，經常去都擠滿了人。
很正宗的味道，甜辣口，越吃越辣。麵條很筋道，料很足，花生黑多。既然是擔擔甜水面，他家的擔擔麵也值得一試，雖然其貌不揚，但味道非常好，分量足。
四川紅糖糍粑
甜到心裡去
先科普下，在成都火鍋店裡吃到的外酥內糯的紅糖糍粑是福建那邊過來的做法（但是很好吃，去了火鍋店要點！）
而真正四川的做法則是以前常見的街頭推車，師傅搖著大鐵桶擠出糯米團，然後撒上黃豆芝麻粉再淋上紅糖的那種。做得花哨些，就是還帶有表演性質的“三大炮”。
製作者從已經煮好並用木槌舂茸的糯米抓出一大團，分成三小坨後，依次摔向案板，然後小糯米團會朝對面裝滿芝麻黃豆粉的竹簸中飛去。
店鋪推薦：
各個火鍋店、旅遊景區基本上都有，至於攤子，會有流動的推車，這個就要隨緣遇到了。
冰粉、涼糕
甜蜜的消暑神器
每當在各家店門口看到“本店涼糕已到。”的時候就心動，有沒有？香甜沙軟的涼糕、冰粉，是整個夏天的慰藉。
店鋪推薦：
►童年記憶
地址：建設路第五大道一帶流動的攤攤
建設路第五大道鼎鼎有名的冰粉，號稱成都最牛冰粉。套用網友的話來說，因為熱愛，在競爭對手都在做即溶冰粉的時候，這家仍然不怕麻煩堅持用手搓冰粉籽。
價格是豐儉由人的，具有眾生平等的樸素氣質。豪的就點一個PLUS頂配，醪糟小丸子西米各種配料都有。不想太複雜就來一碗標配，口味自然各有千秋。醪糟汁濃味醇，還有淡淡的酒香。小丸子煮得恰到好處，又軟又糯，冰粉自帶的Q彈滑爽，喝了一碗還意猶未盡。
糖油果子
一代人的兒時記憶
成都的大街小巷總能看到有賣糖油果子的推車，價錢很實惠，貴的也才2.5元一串。出爐的時候外皮酥脆香甜，裡面又是軟糯的糯米，混合紅糖芝麻芝麻超級香超級滿足。
店鋪推薦：
►孟家灣糖油果子
地址：孟家巷4號(近月亮村KTV)
特別推薦一下這家網紅攤攤，老闆還專門把糖油果子擺好供吃貨些照相，但還是要說樣子是有點不好看，但是擋不住好吃啊！
甜在川菜
說到川菜很多人腦袋裡就自動開始報菜名：回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、東坡肘子... 這些名氣響噹噹的川菜，剛好有個共同點--都能看到“糖”的影子。
魚香味
魚香類的菜肴以魚香肉絲和魚香茄子最為出名。主料是：泡椒、泡薑、豆瓣醬、蒜蓉、薑蓉、外加糖和醋。它的口感豐富，兼具酸、甜、鹹、辣。
因為味型太多，是最容易出錯的川菜小炒：不是太酸，就是太甜。要是擱到外地，你說不定還會吃出辣味（不要再看到川菜就放辣椒了啊喂！）
宮保雞丁
宮保雞丁不用豆瓣醬，它最大的特點是“鹹鮮、回甜、微酸”，行家所謂“荔枝味”。
東坡肘子
酸辣微甜的東坡肘子，可以是川菜的代表。每每吃到那股甜香醬香，就覺得人生圓滿了。
甜燒白
甜燒白和咸燒白是四川人春節家宴上的哼哈二將，好像吃不到這兩道菜，年夜飯總少點什麼似的。雖然有鹹甜之分，但製作時都需要放糖，只是用量多少和配料有別。
成都的美食講究的是複合味型：
在酸、甜、麻、辣之間玩平衡之術
絕不會讓一種味覺佔據主導
而“甜”，就是其中最出彩的一個分支
在居民樓一樓的牛水餃，雖然依舊是蒼蠅管子的既視感，但還算比較乾淨。牛水餃的餃子自然要單獨提出來，除了純肉的餡兒，整個面皮也很帶勁兒，聽說是因為在揉面時加了堿，很好吃。
他家的紅油水餃不屬於幹辣，而是屬於香辣那種，甜度也剛剛好，加了芝麻味道變得很香，不會辣得受不了。
►82信箱私房鐘水餃
人均：14元
地址：成華區建設路71號82信箱宿舍區金桂苑21幢2單元1樓(近成都華聯)
82家的水餃聲名在外，大概就有位置難找，婆婆特別歪，味道十分正宗這三條吧。
婆婆18進鐘水餃學徒，至今水餃已經包了46年，餃子一兩十個，扁扁的，吃了就知道，和老成都人記憶裡的鐘水餃味道不差分毫。
除了水餃涼麵也值得一試，紅油上撒著白糖，酸甜香辣，滋味十足。
►春陽水餃
人均：13元
地址：錦江區仁和東方校園廣場B-12號(近川師南大門)
春陽家只賣餃子、抄手兩種主食，還有就是帶絲湯的店吃餃子是要看運氣的，老闆大概每次煮一鍋，不間斷的。有時候運氣好，剛落座一會兒就有餃子端上來，有的時候，偏偏剛好錯過了上一鍋，等的時間就要久一點。
這家的餃子是不分兩的，按碗點餐。7元一碗，一碗10個。賣的最好的必然是紅油水餃，因為他家料很重，每一個餃子上都能裹滿調料！
而且餃子都是每天現包的，不放進冰箱冷凍，肉餡是純肉的，不加菜，口感還是多細膩的，所以很不錯。
甜水面
成都的獨一份
從前甜水面是夏天的小吃，老成都的面店總是在最熱的時候把它和涼粉、涼麵一同出售。不過現在有專賣甜水面的店了，任何時候都能一飽口福。
店鋪推薦：
►洞子口張老二涼粉
人均：12元、甜水面6元／份
地址：文殊院街39號
張老二家的甜水面和它對面文殊院的年初一頭柱香一樣，都是成都人的集體記憶。店門口永遠都在排隊，店裡面永遠人滿為患，最重要的是，食物也永遠那麼好吃。
雖然不要指望在景區附近能吃到地道美食是一條經驗之談，但凡事總有例外，到了成都，文殊院不可不去，而這家的甜水面，也不可不吃。
毫不誇張地說，張老二家的出品是甜水面界的標杆：麵條的粗細軟硬，調料的甜辣比例，一切都剛剛好。
另外他們家的涼粉更是一絕，堪稱不老神話，是可以吃上癮的存在！
►小名堂擔擔甜水面
人均：17元
地址：東城根上街達州賓館樓下(近東城根上街)
小名堂是成都有名的老館子了，老一輩的人很喜歡吃這家，真正具有成都特色的小吃店。基本上很能代表成都的小吃水準。地理位置也好，經常去都擠滿了人。
很正宗的味道，甜辣口，越吃越辣。麵條很筋道，料很足，花生黑多。既然是擔擔甜水面，他家的擔擔麵也值得一試，雖然其貌不揚，但味道非常好，分量足。
四川紅糖糍粑
甜到心裡去
先科普下，在成都火鍋店裡吃到的外酥內糯的紅糖糍粑是福建那邊過來的做法（但是很好吃，去了火鍋店要點！）
而真正四川的做法則是以前常見的街頭推車，師傅搖著大鐵桶擠出糯米團，然後撒上黃豆芝麻粉再淋上紅糖的那種。做得花哨些，就是還帶有表演性質的“三大炮”。
製作者從已經煮好並用木槌舂茸的糯米抓出一大團，分成三小坨後，依次摔向案板，然後小糯米團會朝對面裝滿芝麻黃豆粉的竹簸中飛去。
店鋪推薦：
各個火鍋店、旅遊景區基本上都有，至於攤子，會有流動的推車，這個就要隨緣遇到了。
冰粉、涼糕
甜蜜的消暑神器
每當在各家店門口看到“本店涼糕已到。”的時候就心動，有沒有？香甜沙軟的涼糕、冰粉，是整個夏天的慰藉。
店鋪推薦：
►童年記憶
地址：建設路第五大道一帶流動的攤攤
建設路第五大道鼎鼎有名的冰粉，號稱成都最牛冰粉。套用網友的話來說，因為熱愛，在競爭對手都在做即溶冰粉的時候，這家仍然不怕麻煩堅持用手搓冰粉籽。
價格是豐儉由人的，具有眾生平等的樸素氣質。豪的就點一個PLUS頂配，醪糟小丸子西米各種配料都有。不想太複雜就來一碗標配，口味自然各有千秋。醪糟汁濃味醇，還有淡淡的酒香。小丸子煮得恰到好處，又軟又糯，冰粉自帶的Q彈滑爽，喝了一碗還意猶未盡。
糖油果子
一代人的兒時記憶
成都的大街小巷總能看到有賣糖油果子的推車，價錢很實惠，貴的也才2.5元一串。出爐的時候外皮酥脆香甜，裡面又是軟糯的糯米，混合紅糖芝麻芝麻超級香超級滿足。
店鋪推薦：
►孟家灣糖油果子
地址：孟家巷4號(近月亮村KTV)
特別推薦一下這家網紅攤攤，老闆還專門把糖油果子擺好供吃貨些照相，但還是要說樣子是有點不好看，但是擋不住好吃啊！
甜在川菜
說到川菜很多人腦袋裡就自動開始報菜名：回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、東坡肘子... 這些名氣響噹噹的川菜，剛好有個共同點--都能看到“糖”的影子。
魚香味
魚香類的菜肴以魚香肉絲和魚香茄子最為出名。主料是：泡椒、泡薑、豆瓣醬、蒜蓉、薑蓉、外加糖和醋。它的口感豐富，兼具酸、甜、鹹、辣。
因為味型太多，是最容易出錯的川菜小炒：不是太酸，就是太甜。要是擱到外地，你說不定還會吃出辣味（不要再看到川菜就放辣椒了啊喂！）
宮保雞丁
宮保雞丁不用豆瓣醬，它最大的特點是“鹹鮮、回甜、微酸”，行家所謂“荔枝味”。
東坡肘子
酸辣微甜的東坡肘子，可以是川菜的代表。每每吃到那股甜香醬香，就覺得人生圓滿了。
甜燒白
甜燒白和咸燒白是四川人春節家宴上的哼哈二將，好像吃不到這兩道菜，年夜飯總少點什麼似的。雖然有鹹甜之分，但製作時都需要放糖，只是用量多少和配料有別。
成都的美食講究的是複合味型：
在酸、甜、麻、辣之間玩平衡之術
絕不會讓一種味覺佔據主導
而“甜”，就是其中最出彩的一個分支