俗話說“農曆三月三， 薺菜賽金丹”。 春光燦爛的週末是踏青的好日子， 家裡的婆婆媽媽們帶著後輩總要拿著小鏟去田間野外轉轉，
“我們渭河以北的薺菜開紫色的小花， 葉片也是鋸齒狀， 肉質更厚一些， 口感更香！”家住陝西涇陽的狄女士告訴記者， 薺菜是他們家每年春天必吃的野食， 一定要全家老小齊上陣， 在河岸邊、田野裡， 挖上幾大包， 除了自家吃， 還要給親朋好友送一些， “如今這野菜也成了稀罕物， 自己親手挖下的， 分給親友嘗一嘗， 更是一份深厚的情誼。 ”
市場上也有不少菜販售賣薺菜， 從4元到6元一公斤， 價格不等。 在西安市勞動路西儀坊的蔬菜市場上， 一些售賣薺菜的菜農介紹， 他們的薺菜多是從自己家田間產出， 收菜時會順手挖些薺菜， 因無種植成本， 故售價在每公斤4至5元。
營養專家提示， 薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素、維C、鈣和鐵，
■薺菜炒雞蛋
材料：薺菜， 雞蛋， 鹽， 油
做法：1.薺菜洗淨， 控幹水， 切碎， 放入打好的雞蛋液裡。
2.加鹽， 打勻， 然後熱鍋熱油炒熟即可。
■薺菜蝦皮雞蛋餅
材料：薺菜， 雞蛋， 麵粉， 蝦皮， 泡打粉
做法：1.薺菜摘洗乾淨， 去根， 切成碎末。
2.切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、麵粉和少量泡打粉和在一起， 攪勻， 靜置10分鐘。
3.熱鍋冷油， 油熱後， 下入攪拌均勻的面稀， 用勺子攤薄攤勻。
4.轉小火慢煎， 至香味飄出， 翻面， 至雙面金黃， 出鍋。
5.吃時改刀裝盤。
小訣竅：蝦皮本身鹹味和鮮味已經足夠， 無需添加其他調料。
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認清種類 農家野菜更香甜
挖野菜， 最主要的就是要認識野菜。 最好提前查閱過資料， 以免挖到一些有毒的、不能吃的野菜。 野菜要清洗乾淨， 因為野菜在郊外會有些灰塵或者一些蟲卵， 所以一定要清洗乾淨再食用。 野菜有不同的功效， 在食用野菜前， 要先查詢野菜的禁忌， 以免食用後產生副作用。
西安地區常見的野菜有薺菜、白蒿、馬齒莧、莧菜、榆錢、苜蓿等， 雖然這些野菜無毒， 但也不能多吃， 烹飪方法也有不同。
馬齒莧：生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處， 為藥食兩用植物。 全草供藥用， 有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿作用，
莧菜：葉呈卵形或菱形， 菜葉為綠色或紫紅色， 莖部纖維一般較粗， 咀嚼時會有渣。 莧菜菜身軟滑而菜味濃， 入口甘香， 有潤腸清熱之功效。
苜蓿：具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K， 成分之高， 駕於一切蔬菜之上。 其他如維他命C、B也相當豐富。
榆錢：防病保健的良藥， 具有通淋、消除濕熱等功效， 外用可治療瘡癬等頑症。
灰灰菜：幼苗和嫩莖葉可食用， 味道鮮美， 口感柔嫩， 營養豐富。 食用灰灰菜， 用沸水焯後， 再用清水漂泡， 可炒食、涼拌或做湯， 也可晾乾貯藏。