饅頭、包子、發麵餅等麵食是非常受歡迎的主食， 尤其是在北方。 但想要在家做成功， 卻不是一件易事， 尤其是對新手來說。 其實，
首先為什麼要用酵母粉發麵呢？
比起老麵肥， 用酵母粉發麵更加方便， 隨用隨取， 製作步驟也簡單許多。
酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。 用它發酵做好的麵食， 口感鬆軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質， 還可以對麵粉中的維生素起到保護作用。 另外， 酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的B族維生素含量。 所以， 用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。
還有， 購買方便。 通常在超市， 一兩塊錢就可以買一包酵母粉， 非常實惠。 我常用的有燕山、安琪這兩個牌子。
所以， 使用酵母粉是最理想的方法。
酵母粉怎麼用？
用量比例：通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。 如果多放了呢？沒有關係， 因為酵母粉是天然物質， 並不會產生不好的影響。 但用少了， 就會影響發酵效果。
水溫：通常30度左右的溫水最為合適。 水溫若太高， 不宜酵母繁殖，
使用方法：可以將酵母與麵粉混合， 然後再倒入適量的溫水， 和成表面光滑的麵團。 如果是新手， 更建議將酵母粉先用溫水融化， 靜置3-5分鐘後再倒入麵粉中揉勻， 這樣效果更好。
麵團的要求
麵團要充分揉勻， 做到表面光滑。 還有， 水量不宜太多或太少。
另外， 和麵時加少許白糖， 可以提高酵母菌活性、縮短發麵的時間。 加少許牛奶， 可以豐富口味， 提高成品品質。 加少許雞蛋液， 能增加營養。 加一小塊豬油， 蒸出來的麵食會潔白、鬆軟， 味道也更好。
發酵環境
發酵時， 最佳環境溫度在30-35度之間， 最好別超過40度。 濕度在60-75%之間。 我個人比較喜歡蓋上保鮮膜， 將發面盆放到有陽光的地方， 通常1個小時左右就可以發好。
親們， 也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水， 然後， 將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)， 蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。 當然， 若是烤箱、微波爐有發麵功能的話， 也是不錯的選擇。
二次發酵很關鍵
當麵團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。
冷水上鍋
拿蒸饅頭來說吧，饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸好後別急著揭鍋蓋
不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。
還有就是一定要留意一下發酵粉的保質期，如果保質期過了，發酵菌就會失去活性，導致麵團發不起來。
以上，就是我總結的幾點在發麵時需要注意的地方，希望對親們有用~
舉個例子吧~
一咬一嘴香的【醬肉包子】
這款包子醬香味十足，餡料香濃軟糯，一口氣吃上好幾絕對不成問題，明天正好是休息日，大家可以試試哦~
具體製作方法
主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、薑1小塊。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。
第三步：揉成麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁麵團發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片薑，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）
第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，薑切末備用。
第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。
第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。（因為甜麵醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）
第九步：將大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。
第十步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十一步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十二步：把麵團分成大小勻均的小劑子。
第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。
醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。
蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
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二次發酵很關鍵
當麵團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。
冷水上鍋
拿蒸饅頭來說吧，饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸好後別急著揭鍋蓋
不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。
還有就是一定要留意一下發酵粉的保質期，如果保質期過了，發酵菌就會失去活性，導致麵團發不起來。
以上，就是我總結的幾點在發麵時需要注意的地方，希望對親們有用~
舉個例子吧~
一咬一嘴香的【醬肉包子】
這款包子醬香味十足，餡料香濃軟糯，一口氣吃上好幾絕對不成問題，明天正好是休息日，大家可以試試哦~
具體製作方法
主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、薑1小塊。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。
第三步：揉成麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁麵團發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片薑，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）
第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，薑切末備用。
第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。
第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。（因為甜麵醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）
第九步：將大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。
第十步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十一步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十二步：把麵團分成大小勻均的小劑子。
第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。
醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。
蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
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