豬蹄含有豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性， 對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。 為此， 人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。 豬蹄有多種不同的烹調作法。 燉湯豬蹄、紅燒豬蹄美味可口， 但油膩是一個需要解決的難題。 但讓身為吃貨的小編為了“吃”可謂是無盡的折磨啊， 忽一日得一使豬蹄清清爽爽不油膩的方子。 真可以說是極好的。
要說這豬蹄怎樣才能清爽不油膩呢?當然是做成口水豬蹄啦!豬蹄清燉了之後撈出來， 大量的油脂留在燉豬蹄的湯裡了， 避免了油膩。 而一碗精心調製的酸辣汁酸辣中帶著微微的鮮甜， 更是解膩又提味。 這道菜中用的酸辣汁用來做口水類的肉菜， 絕對是萬用的， 喜歡的同學可以一試哦， 保證試過就愛上!
口水豬蹄
主料：豬蹄2只。
配料：鹽1.5小勺， 八角1個， 花椒10粒， 香葉2片， 桂皮1小塊， 薑4大片， 蔥3段。
酸辣汁：蒜2瓣， 鹽0.5小勺， 白糖0.5小勺， 生抽2湯匙， 陳醋4湯匙， 搨辣子（辣椒醬）1大匙， 清水5湯匙。
製作方法：
1、豬蹄請賣家代為斬塊， 回家後清洗乾淨備用。
2、煮一鍋開水， 豬蹄放入燙至緊實撈出瀝幹水分。
3、放入電壓力鍋中， 放入所有的配料， 加入沒過豬蹄的水， 選用“蹄筋”鍵煮至豬蹄軟爛。
4、利用煮豬蹄的時間準備酸辣汁， 先把兩瓣蒜切成蒜末放入碗中。
5、然後放入鹽、白糖、生抽、陳醋、搨辣子。
6、加入清水攪開， 保證鹽和糖都化開， 酸辣汁就做好了。
7、豬蹄煮好啦， 撈出來。
8、酸辣汁澆到豬蹄上， 再撒上一些香蔥， 清爽不油膩的口水豬蹄就可以開吃咯!
小叮嚀：
1、挑選豬蹄需注意：顏色發白， 個頭過大， 腳趾處分開是雙氧水浸泡的化學豬蹄。
2、買豬蹄時最好買豬前蹄， 相比豬後蹄， 雖然前蹄個頭小一些， 但是肉更厚骨頭更小。
3、這個酸辣汁雖然用料簡單， 但是味道絕對不簡單， 搭配肉類一起做成口水菜肴， 真的是人見人愛誰吃誰饞。
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4、酸辣汁中的搨辣子其實特別提味， 如果不喜歡， 也可以自己炸辣椒油來替代。 如果能買到青蒜苗，將青蒜苗切得碎碎的加到調味汁裡，色彩和味道都會更好。
附：豬蹄的挑選技巧
1.看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
2.摸一摸，黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
3.湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
4.仔細看，看毛孔。
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，可能沒問題。但是若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
如果能買到青蒜苗，將青蒜苗切得碎碎的加到調味汁裡，色彩和味道都會更好。附：豬蹄的挑選技巧
1.看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
2.摸一摸，黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
3.湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
4.仔細看，看毛孔。
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，可能沒問題。但是若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。