據說從小愛吃魚的人比較聰明， 因為魚的營養成分頗豐， 而且脂肪含量還少， 是美女白領們的不二選擇。 一提到吃魚， 小編變全身熱血沸騰， 唾液分泌旺盛。 酸菜魚、沸騰魚、萬州烤魚、番茄魚...等等， 各種鮮香麻辣的吃魚方法一下子浮現在眼前。 作為一枚標準的吃貨， 不僅要會吃， 還得要會做， 一起隨小編學習下史上最經典、最好吃的魚是怎麼做出來的吧。
一、【口水魚的做法】
口水魚
原料：花鰱魚一條， 澱粉兩大匙， 油炸花生仁約半兩， 熟白芝麻兩大匙， 老薑一小塊， 蒜一個， 香蔥五棵， 豆豉兩匙， 料酒三大匙， 醬油兩大匙， 醋一大匙， 白糖一匙， 紅油辣椒一兩， 花椒油兩大匙， 鹽、味精適量， 香油一大匙。
做法：
1、魚洗淨片成片， 用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘， 再加水澱粉拌勻碼味， 油炸花生仁剁成碎粒， 豆豉剁碎， 蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱， 倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱， 放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁， 再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
二、【水煮魚的做法】
水煮魚
（第一種）
1.買來鯉魚， 切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽， 味精， 蔥， 薑， 酒， 胡椒， 或者你喜歡的話， 可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開， 放入魚片燙熟(8成即可)， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。 而自己在家裡吃的話， 豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
水煮魚
（第二種）
豆芽， 或自己喜歡的蔬菜薑(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭， 略拍即可， 不必切)、蔥適量， 豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許， 蛋白一個
1、將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制)
2、燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!
注意事項：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
三、【煎魚的做法】
煎鯽魚
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
步驟：抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
五、【鱈魚的做法】
鱈魚
第一種做法：鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：
1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗淨備用。
2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦裡嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感歎!
第三種做法：
1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片;
2、調料：李錦記雞粉、料酒、沙拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內放油燒熱，下蔥、薑炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋;4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
六、【紅燒魚的做法】
紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
七、【酸菜魚的做法】
酸菜魚
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。(注：大超市有酸菜賣)。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
八、【花椒魚片的做法】
花椒魚片
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，幹尖椒，花椒
1，醃制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣!
九、【鴛鴦魚棗的做法】
鴛鴦魚棗
淨魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，麵粉少許，紅麴粉少許，花生油500克(約耗30克)。
1.將淨魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃5分鐘左右。用水將油菜葉洗淨，切成細絲。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅麴粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控淨油，撒在圓盤中。
4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控淨油;將另一份魚條裹滿含有紅麴粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控淨油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!
注意事項：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
三、【煎魚的做法】
煎鯽魚
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。
步驟：抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
五、【鱈魚的做法】
鱈魚
第一種做法：鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
第二種做法：
1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗淨備用。
2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦裡嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當魚肉吃到嘴裡時，你一定也會發出快意的感歎!
第三種做法：
1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片;
2、調料：李錦記雞粉、料酒、沙拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內放油燒熱，下蔥、薑炒香，然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋;4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
六、【紅燒魚的做法】
紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
七、【酸菜魚的做法】
酸菜魚
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。(注：大超市有酸菜賣)。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
八、【花椒魚片的做法】
花椒魚片
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，幹尖椒，花椒
1，醃制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2，做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣!
九、【鴛鴦魚棗的做法】
鴛鴦魚棗
淨魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，麵粉少許，紅麴粉少許，花生油500克(約耗30克)。
1.將淨魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃5分鐘左右。用水將油菜葉洗淨，切成細絲。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅麴粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控淨油，撒在圓盤中。
4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控淨油;將另一份魚條裹滿含有紅麴粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控淨油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。