拔絲地瓜是道甜菜， 深受女士和小朋友的喜愛。 拔絲說起來很簡單， 不過把炸好的原料外面裹上糖稀， 其實這個糖就非常的考究了， 早了， 拔不出絲來， 晚了， 又糊又苦， 味道不好， 要講究色澤金黃， 那麼怎麼熬糖呢？？
食材
主料
糖適量
方法/步驟
1
將鍋洗淨， 加入白糖， 放入少許水， 慢慢熬制。
2
鍋中放少許水， 將冰糖(白糖)放入， 慢慢熬煮至冰糖溶化， 溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。
3
大泡慢慢轉小泡， 顏色漸漸變黃， 途中要不停的攪拌。
4
待糖慢慢變黃色， 將火調小， 用筷子試驗是否達到要求。 顏色變成淺棕黃色時， 用筷子蘸過糖漿， 迅速沒入涼水中， 取出， 若糖凝固， 嚼之脆硬， 則熬制成功。
注意事項
熬糖既可以放油、也可以放水， 若放水稍有不同。
紅薯忌與柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉同食。
胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。