盱眙小龍蝦聞名全國， 殊不知盱眙龍蝦的產地是在金湖縣， 白馬湖、寶應湖、高郵湖， 三湖環抱。 今天給大家透漏一些做龍蝦的秘方！
今天給大家說的是十三香口味的小龍蝦：
龍蝦， 先是倒在盆裡吐汙， 讓它自由爬行， 通過運動呼吸， 吐出泥土氣息；第二步， 剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步， 將剪好的龍蝦放人盆內， 注人流動的活水， 讓蝦子不斷地吸水， 沖走蝦子體內排出的污水， 一般要半個小時；第四步洗刷， 把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷， 腹部容易藏有汙物， 要特別多刷幾次；第五步清洗， 洗刷好的龍蝦放進清水， 配上微量的廚房用的洗潔淨， 搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。
輔料準備
①準備少許切好的生薑片， 剝淨的大蒜瓣， 切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
炒制龍蝦
①取鍋燒熱， 放入菜籽油（菜籽油比沙拉油、豬油都好， 菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒， 炸出香味後撈出花椒， 再放入蔥薑， 炸出香味， 倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時， 放人料酒， 接著炒， 放入紅醋， 待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中， 加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉， 大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。 要辣， 多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒幹入味時， 放入青椒塊、蔥、蒜， 燒5分鐘， 澆上麻油(麻油具有香味， 還滋潤咽喉)出鍋。 裝盆上桌。
②菜籽油燒至七成， 將洗好的龍蝦氽入油中， 炸至紅色， 撈出。 另起鍋， 放人適量的菜籽油燒熱， 放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉， 炒至見紅油， 口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
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