導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
燈籠雞
這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創，
製作流程：
1、仔土母雞1只(即將下蛋的母雞， 淨重約500克) 割喉放血， 拔毛後從尾部開口掏去內臟， 沖洗乾淨， 剔掉骨架， 加鹽揉搓雞身內外使其充分入味， 放入保鮮盒中， 加適量蔥段、薑片、料酒拌勻醃制30分鐘。
2、將醃好的母雞取出放入一深口盤中， 在肚子內塞入水發魷魚片、鮮香菇、冬筍條各60克（三種原料提前汆水去掉異味） ， 使其腹部重新變得飽滿， 用牙籤封口、定型， 澆入五香鹵水浸沒雞身， 入蒸箱大火蒸1小時，
3、鍋入沙拉油15克燒至五成熱， 下入紅油豆瓣10克小火炒香， 待油色變紅時撈出豆瓣， 放紅燈籠辣椒粒80克小火炒香， 調入鹽5克， 加雞湯40克中火燒沸， 勾玻璃芡， 關火澆在雞身上， 盤邊點綴以鮮橙、聖女果、鮮紅小米辣、豆腐絲做成的“燈籠”即可走菜。
燈籠雞製作流程：
1、仔土母雞1只宰殺治淨， 從尾部開口去內臟， 將肉皮翻開， 從尾骨下刀， 沿背部行刀剔至腿骨與胯骨關節的位置。
2、用刀尖劃開關節四周的筋。
3、抽出兩側的腿骨。
4、沿背部脊椎骨繼續一邊行刀一邊將皮肉翻開， 剔下背骨、胸骨， 注意翅骨需完整保留。
5、待雞骨脫出， 將雞皮翻回原形， 洗淨瀝幹。
6、雞身內外加鹽揉搓入味， 放蔥段、薑片、料酒拌勻醃制30分鐘。
7、香菇、水發魷魚、冬筍塞入雞腹。
8、澆鹵水浸沒雞身,入蒸箱大火蒸熟。
免責聲明：此文章來自網路新聞以及各位網友的奇思妙想，版權當屬原作者，若有侵犯，請及時聯繫我們；若未標明來源，敬請諒解！
學習地址：西安市鳳城二路海璟國際c2座1303
7、香菇、水發魷魚、冬筍塞入雞腹。
8、澆鹵水浸沒雞身,入蒸箱大火蒸熟。
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