每次一到超市打醬油， 看到貨架上琳琅滿目的醬油， 小編的選擇困難症就開始犯了， 左右手各拿著一瓶， 再看看貨架上的， 完全不知道該選哪一種！
直到現在才知道， 吃了這麼多年的醬油， 原來也有很多學問， 好不好吃不是最重要的， 關鍵是怎樣選， 看完下面的小技巧， 你一定會和小編一樣恍然大悟！
現在超市中的醬油品種繁雜， 除了傳統的生抽、老抽， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 價格也跟普通醬油相差好幾倍。 然而實情如何呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
而一些醬油產品號稱補鋅、補硒， 但實際含量很少， 若為了所謂的健康目的長期吃， 會讓孩子養成重口味的飲食習慣。 因此， 兒童醬油不僅完全是行銷噱頭， 而且對於孩子的健康有害無益。
一句話總結：醬油別迷信那些花裡胡哨的， 買最普通的就行。
那麼， 如何買到一瓶好醬油呢？記住：一定要看清瓶身這三個地方——
1、看“氨基酸態氮”的指標
拿到醬油後， 最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標， 為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和品質）非常重要的指標， 可以說， 醬油的核心品質就取決於這項指標了。
一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。
根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級，
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此， 在挑選醬油的時候， 一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量， 儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
2、看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3、看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
挑選醬油時要看食品標籤：
一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和品質等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食欲。
3、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3、看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
挑選醬油時要看食品標籤：
一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和品質等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食欲。
3、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。