青豆鹹菜， 在童年時代， 過年的時候， 家裡肉蛋菜很少， 就用青豆煮花生米， 花生米當年用量很少， 就以青豆為主， 現在奢侈一下，
煮青豆容易煮的發黑， 這是我總結的幾點， 能保持青豆的綠色。 不足的地方請指正。
青豆花生米洗乾淨，
加水漫過青豆花生米。
春天常溫最少泡十二個小時。
然後撈出青豆花生米， 再洗幾遍， 切蔥薑， 加花椒八角。 別的香料不必加。
千萬不要用鐵鍋，
最好用鋁鍋，
或者是不銹鋼鍋。
這樣做出來的青豆鹹菜，
不發黑。
泡好的花生米青豆，
鍋裡放清水， 放進花椒八角蔥薑， 開鍋小火煮十五分鐘， 讓香料的味道融進水裡。
撈出香料不用，
也可以晾涼以後再放到香料水裡，
不過吃起來有點麻煩。
青豆花生米放進煮好的香料水裡，開鍋煮三分鐘，時間長了不脆，還容易變色。煮到三分鐘，撈出花生米青豆
晾涼是關鍵，不要煮完後，不撈出來，青豆花生容易變顏色。然後洗乾淨袋裝的杏仁，放到晾涼的花生青豆裡。晾涼以不燙手為准，晾的時間長了，青豆容易起褶。香料水晾到五十度左右就行。
把煮青豆花生的水，放進1.5兩食鹽，水晾涼以後，沉澱出煮青豆的雜質，把水放到呈花生青豆的冰盤裡。醃制一晚上，可以食用了。記得不要放味精和雞粉，加了以後，青豆花生的原味就沒有了。
這是做好的，鹹味重點，當鹹菜吃今晚下酒。
青豆花生米放進煮好的香料水裡，開鍋煮三分鐘，時間長了不脆，還容易變色。煮到三分鐘，撈出花生米青豆
晾涼是關鍵，不要煮完後，不撈出來，青豆花生容易變顏色。然後洗乾淨袋裝的杏仁，放到晾涼的花生青豆裡。晾涼以不燙手為准，晾的時間長了，青豆容易起褶。香料水晾到五十度左右就行。
把煮青豆花生的水，放進1.5兩食鹽，水晾涼以後，沉澱出煮青豆的雜質，把水放到呈花生青豆的冰盤裡。醃制一晚上，可以食用了。記得不要放味精和雞粉，加了以後，青豆花生的原味就沒有了。
這是做好的，鹹味重點，當鹹菜吃今晚下酒。