最近幾天， 各地的豌豆開始陸續上市啦。 新鮮的豌豆不但口感清甜、清香軟糯， 而且營養豐富， 其維生素C含量在所有鮮豆中是當仁不讓的冠軍， 還富含銅、等微量元素， 更是難得的優質植物蛋白來源。 趕緊買回來嘗鮮吧！
>>>香辣蟹肉豌豆冷湯總計時間：1小時20分鐘
成品為4杯
【用料】
豌豆473ml蔬菜高湯①411g特級初榨橄欖油59ml檸檬汁1個的量海鹽少許特級初榨橄欖油30ml泰式三芭辣醬（sambal oelek）②15ml檸檬汁半個的量蟹身的白肉237ml新鮮薄荷一小把海鹽少許【此處是嘮叨】
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② 介紹戳這裡→_→全球最火爆的辣椒醬大盤點， 敢吃最後四種的都是不怕死的
【做法】
1、先做冷湯。 豌豆煮熟後瀝幹， 倒入廚師機， 再倒入蔬菜高湯攪打成細滑的糊糊， 然後邊攪打邊慢慢倒入橄欖油（要讓油形成一條穩定的細流）， 接下來倒入一半的檸檬汁。 放冰箱冷藏1小時後取出，
2、接下來準備蟹肉。 橄欖油、三巴辣醬、檸檬汁攪打均勻， 然後倒入蟹肉和薄荷攪拌攪拌， 再撒點海鹽， 醃制一小會兒。 在玻璃杯或小碗中裝大約3/4的冷湯， 然後頂上放入1大勺的蟹肉做裝飾， 就可以上桌啦。
>>>豌豆芝士蘸醬總計時間：10分鐘
六人份
【用料】
豌豆473ml猶太鹽（kosher salt） ①少許力可達乳酪（ricotta）②237ml檸檬皮擦的蓉半個帕爾馬乾酪(parmesan)②118ml新鮮薄荷30ml現磨黑胡椒粉少許特級初榨橄欖油30ml烤麵包片佐餐【此處是嘮叨】
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【做法】
1、提前準備一大盆冰。 坐一大鍋開水， 加入大量的鹽（嘗一嘗， 海水味兒就是加足了）， 倒入豌豆焯30秒後盛出瀝幹， 倒在冰上冰鎮。
2、兩種芝士、檸檬皮蓉、薄荷倒入廚師機打成糊糊， 然後瀝幹豌豆倒進去， 繼續攪打均勻。 至於想要打的順滑一些還是粗糙一些， 就看你的口味啦。 加點鹽調味。
3、混合物裝碗， 然後對著碗磨一點胡椒粉，
總計時間：50分鐘
四人份
【用料】
豌豆237ml猶太鹽少許特級初榨橄欖油59ml香檳醋①59ml第戎芥末醬②15ml丁香蜂蜜一點點現磨黑胡椒粉少許新鮮薄荷30ml新鮮歐芹碎30ml扇貝柱③1kg芥花油少許猶太鹽適量現磨黑胡椒粉適量超細砂糖15ml新鮮薄荷裝飾新鮮歐芹碎裝飾【此處是嘮叨】
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② 介紹戳這裡→_→全球最美味芥末醬大盤點
③ 北美的扇貝和中國的扇貝尺寸有很大差別， 具體可以看大圖。
【做法】
1、先做油醋汁。 提前準備一大盆冰。 坐一大鍋開水， 加入大量的鹽（嘗一嘗， 海水味兒就是加足了）， 倒入豌豆焯1到2分鐘後盛出瀝幹， 倒在冰上冰鎮。 橄欖油、香檳醋、芥末醬、蜂蜜、鹽胡椒粉攪打均勻， 倒入玩豆攪勻， 室溫醃制30分鐘。
2、然後烤扇貝。 預熱燒烤架或燒烤鍋， 在扇貝上刷上芥花油， 撒上鹽和胡椒粉。 在扇貝上撒上一層砂糖， 醃2分鐘後帶糖的一面朝下放在烤架上， 烤到金黃色就可以了。 如果你用的是北美的大扇貝， 你還需要繼續翻面再烤到熟透。中國小扇貝不用烤這麼久。
3、舀一大勺烤扇貝，再舀一大勺油醋豌豆，頂上撒點薄荷葉和歐芹葉做裝飾。就這麼裝4份。
你還需要繼續翻面再烤到熟透。中國小扇貝不用烤這麼久。3、舀一大勺烤扇貝，再舀一大勺油醋豌豆，頂上撒點薄荷葉和歐芹葉做裝飾。就這麼裝4份。