要窺探一個城市的氣質， 就要先從這個城市的夜市開始， 從這個城市的美食開始尋味。
一位美食達人曾經說過， 他每到一座城市， 必定要去找尋當地比較有名的美食。 通過味蕾找尋這個城市最真實的味道。
所以， 這次去揚州， 美食是一定不能錯過的。
隨著《舌尖2》在揚州的拍攝， 淮揚名菜系中赫赫有名的葵花大斬肉（也就是今天的揚州獅子頭）勾起了一代又一代揚州人的回憶， 這次來揚州怎少得了親自品嘗一下揚州正宗的獅子頭。
“獅子頭”用揚州的話叫“葵花大斬肉”。 初見， 這玩意兒就和北方的“四喜丸子”是一樣一樣的。 “獅子頭”其實和“四喜丸子”還是很好區分的。 論個頭， 獅子頭當仁不讓， 一般來說是要比四喜丸子大很多的， 所以一般來說獅子頭都是單個上菜的， 很少看到店家是幾個一起上。
獅子頭整體上來說給人的口感是比較鬆軟的， 肥而不膩， 營養全面。 製作手法上來說相對於“四喜丸子”來說也是比較多樣的。 紅燒、清蒸、夾餡等做法， 一口咬下去簡直就是膾炙人口， 爽！
據說這道菜還是蔣介石家過年時， 飯桌上必不可少的一道菜。 這道菜一般是不需要經過油炸的， 口感上來說也是比較清爽的。
獅子頭的做法也是比較有講究的， 從買肉、切肉、調味到最後的火候， 都是需要有一定的經驗沉澱才能夠完成的。
獅子頭的製作也是需要順應四季變化的， 春天最好吃的莫過於加入春筍粒的春筍獅子頭，
大家知道為什麼叫葵花大斬肉？為什麼一坨肉堆成圓形就叫做獅子頭？
葵花其實很好理解， 菜葉子擺盤墊底， 砂鍋裡有幾個斬肉， 菜葉子一燙朝裡頭一擺， 就是葵花盤子。 斬肉上的肥肉一顆顆燒結現在外面， 就像是葵花籽站在盤子裡頭， 所以就被叫做葵花大斬肉， 至於為什麼會叫做獅子頭大家知道是為什麼嗎？
揚州獅子頭製作的時間上來說也是比較有考究的， 一般來說需要燜兩個小時， 等到肉裡面的油基本上已經出足了， 就可以出鍋了。 所以那個斬肉一般是比較嫩的， 吃在嘴裡爽滑軟嫩， 肉裡面還透著股蝦籽香， 這等美味簡直是可以上天了。
宋人詩雲：“卻將一臠配兩蟹， 世間真有揚州鶴”。 這裡將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙， 可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。裡面要是再加上新鮮的蝦仁，簡直是不得了了。
沒有想到簡簡單單的豬肉，在廚師鬼斧神工之下變成了現在人盡皆知的揚州獅子頭。千年古鎮揚州，在文化的的傳承下和這等美食一起被流傳下來了，是一件多麼幸運的事情。
這次揚州之行沒有白來，除了揚州獅子頭，在揚州還有很多比較受歡迎的美食小吃，比如：揚州大煮幹絲，據說這是一道在揚州必點的一道菜。火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐絲中，絲絲入扣，又不見一滴油花，沒有一毫的豆腥味，實在是一道值得慢慢品嘗的好佳餚。
最後百通還要給大家安利一款比較常見的揚州美食，揚州炒飯，其實就是蛋炒飯，名氣幾乎遍及全國各地。
為什麼一道簡單的炒飯能夠深受廣大食客的喜歡，並被大家廣為流傳。你不要小看這一道簡單的炒飯哦，據說它可是柔和了淮揚菜系的“選料嚴謹、製作精細、加工講究、原汁原味等”特點。
揚州還有很多值得大家品嘗的美食，可惜百通的肚囊是有限的，有機會一定再會揚州，不為別的，就為了那一些美食。
吃吃喝喝走江湖，沒有什麼是美食解決不了的事情，如果有就是創業小百通。
可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。裡面要是再加上新鮮的蝦仁，簡直是不得了了。沒有想到簡簡單單的豬肉，在廚師鬼斧神工之下變成了現在人盡皆知的揚州獅子頭。千年古鎮揚州，在文化的的傳承下和這等美食一起被流傳下來了，是一件多麼幸運的事情。
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