茄子是很多人都喜歡吃的一種蔬菜， 但是以前不論是炒茄子或者悶茄子， 好看的茄子總是被煮成黑乎乎的。 不好看， 當然食欲也會下降。
最進也想吃茄子了， 濃郁軟綿的口味總是能讓人忘乎所以， 猶記得那年鹹魚茄子煲， 我吃茄子他吃鹹魚， 他喝了整晚上的水， 卻不好意思跟我說， 回想至今都覺得那模樣特搞笑。
親老媽告訴了我秘訣， 讓茄子不變色原來這樣簡單， 枉費了我曾幾何時反復地試驗。 卻不如高人一點擊破。 媽媽說給茄子按按摩可以少吸油， 我不信， 但卻照做了， 在水中捏了捏， 茄子的身上冒出了好多氣泡，
家中的精髓果然是她和她的飲食之道， 她說做菜靠的不是手藝而是經驗， 我倒覺得， 是她年紀真的大了……
沒有放鹹魚， 因為那副畫面， 故技也不會再重施。 我喜歡的， 從來就只有我喜歡的。
材料：茄子一個、辣椒兩根、蔥一小撮、大蒜三顆、豆瓣醬一勺、耗油一勺、白糖一勺、米酒適量
1、茄子滾刀切好、蔥切碎、辣椒斜切段、大蒜拍碎剁蓉備用
2、茄子想不易變色， 清水中加入鹽浸泡茄子五分鐘， 用手捏一捏茄子， 還可以讓茄子少吸油哦。
3、鍋裡多給點油、油溫150°就可以下茄子炸了， 不用太過， 茄子變軟即可。
4、鍋內留少許油， 放入豆瓣醬和蒜蓉煸炒出香味。
5、放入茄子一起煸炒，再加入少量清水與米酒悶一會。
6、放入辣椒和耗油炒勻，即可出鍋。
撒上小蔥花點綴，香味也更突出
茄子顏色很漂亮，軟軟的也很美味可口
5、放入茄子一起煸炒，再加入少量清水與米酒悶一會。
6、放入辣椒和耗油炒勻，即可出鍋。
撒上小蔥花點綴，香味也更突出
茄子顏色很漂亮，軟軟的也很美味可口