炒年糕這樣做才好吃，你學會了嗎？

炒年糕一直以來被認為是街頭美食的代表。 近年來， 韓國美食在全世界範圍內得到廣泛的宣傳， 炒年糕也以它高營養、味道可口的特點被賦予了很高的評價， 毫不遜色於世界上的各種珍味。 炒年糕逐漸被定義為高級飲食， 最近在中國也很受歡迎。 甜甜辣辣的炒年糕， 是韓國年輕人的最愛。 比較特別的是， 不用油炒， 而是利用水煮方式， 讓年糕飽吸醬料， 搭配脆脆的青菜， 口感層次很豐富。

做法

配料：年糕、豬、大白菜、木耳、雞蛋、太白粉、韭黃、蝦油、糖。

製作方法：

1、豬肉切絲， 用鹽拌過， 再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。 木耳泡水至發漲， 摘去硬梗部份， 清洗乾淨， 切成絲。

2、白菜洗淨切絲， 韭黃摘乾淨切段備用。 年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油熱至80℃左右， 放下年糕片稍微炸一下使之定型， 撈出。

4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜， 加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁， 放下年糕拌炒，

加入蝦油和糖炒勻， 關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風味特點：

1、從前只有在過年時才吃炒年糕， 現在年糕製作方法進步， 且用真空包裝， 使年糕不易腐爛發黴， 可以終年食用。 年糕是糯米製成， 黏性強， 所以切片時不要切太厚， 不易入味， 但太薄則太軟， 沒有咬勁， 所以年糕要炒得好吃， 年糕片的大小厚薄有很大的影響。 因為要使它有較好的口感且不黏在一起， 所以先在油裡炸一下， 不妨試試。

2、韭黃太早下鍋會變得軟爛， 一定要在最後下鍋才能保持脆性。

3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮， 不似醬油是黑紅色， 且蝦油的味道是越陳越吃越有味， 不似一般的味精及高鮮味精， 只是入口時感覺到暫時的鮮味， 吞咽後反而會有口幹口渴的感覺。