胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，
素有“小人參”之稱。
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
胡蘿蔔不僅營養豐富，
而且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白。
除此之外，
胡蘿蔔還有什麼樣的功效呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。
1、益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A， 進入機體後， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 其中50%變成維生素A， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長， 是機體生長的要素， 對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液， 從而改善貧血或冷血症， 同時含有豐富的鉀。
7、促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質， 有利於細胞的生殖與增長。