做法步驟
1、整雞去雞骨架、腿骨等。 雞頭雞翅等用料酒、生抽、老抽， 鹽、味精、胡椒、糖等醃制
2、將已去骨的雞雞脯肉、雞腿肉斜刀帶皮片成雞柳狀
3、雞柳醃制， 鹽：味精：糖=1:1:0.5， 加少許小蘇打， 水， 順時針攪拌， 讓水入雞肉吸水至嫩， 醃制約十分鐘
4、十分鐘入味後， 加一個全蛋液，
5、切韭黃段， 蔥段， 薑片， 蒜片， 胡蘿蔔加工成花狀， 並且胡蘿蔔焯水處理
6、炸制：雞頭， 雞翅等五成油溫炸至金黃！
7、四成油溫雞柳微微泛黃即可
8、最後炒制：先熱鍋冷油炙鍋， 鍋內放少許油， 然後下薑片、蒜片炒香後， 雞柳、蒜黃下鍋適炒後， 放適量蠔油、味精、糖、胡椒粉、少許生抽等調味， 快成熟時水澱粉勾芡， 芝麻油等後起鍋裝盤