都說辣的開胃， 其實酸的也不錯喲！強力推薦這8道用酸菜做出來的美味。
【酸菜魚】
食材：
草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、薑10克
做法：
1.將魚剖殺洗淨，
2.將油燒至五成熱時， 放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味， 再下泡青菜煽炒後， 摻鮮湯燒沸， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮， 打盡浮沫， 烹入料酒， 下川鹽、胡椒粉調味後， 繼續熬煮
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片， 入碗， 用川鹽、料酒、味精碼味， 再將雞蛋破殼， 倒入蛋清， 拌勻使魚片裹上一層蛋清， 再將魚片逐漸抖散， 放入熬煮的魚湯鍋內
4.最後將油燒至五成熱時， 下泡辣椒末煽炒出香味後， 迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生， 下味精提味增鮮， 起鍋倒入湯碗內即成
【酸菜豬肉燉粉條】
食材：
東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量
做法：
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2.五花肉切正方小塊
3.東北酸白菜切絲
4.將泡好的大拉皮撈出， 過冷水沖洗， 用手抓開以防粘連
5.炒鍋入油， 中火， 下入五花肉煎至斷生， 然後下入薑片， 煸炒出香
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，
8.最後下入拉皮， 再加半勺鹽， 翻炒均勻， 如果顏色不夠深可再加少量老抽
【酸菜燉豬蹄】
食材：
酸菜100g、豬蹄2個、蔥薑適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1.準備好所有的食材
2.豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，
3.炒鍋倒油爆香蔥薑和大料
4.倒入豬蹄翻炒
5.加入料酒炒香
6.加入老抽
7.再加入白糖繼續炒至豬蹄上色
8.然後倒入砂鍋加入適量的清水
9.加蓋大火煮開小火慢燉1個小時
10.炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味
11.然後加入豬蹄中
12)繼續燉煮15分鐘， 加少許雞精關火。
【酸菜雞】
食材：
土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1.酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分
2.雞肉洗乾淨剁碎， 在鍋裡燒開一道， 然後倒掉水並濾幹水分
3.剔下來的雞油不要丟掉， 在鍋內煸出雞油
4.雞油內放入蔥段和生薑片， 爆香鍋， 雞塊下鍋翻炒， 炒至雞肉緊實， 放入開水
5.大火煮開之後， 放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛， 然後放入少量的杭椒絲， 稍微提下味道， 和適量的鹽
6.最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了
【酸菜排骨湯】
食材：
豬肋排750g、四川酸菜200g、薑片10g、蒜2瓣、大蔥10g、泡椒50g、雞精2g、鹽2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1.肋排洗淨，剁成2cm寬、3cm長的塊
2.酸菜泡洗5分鐘，切成3cm長短的片狀。泡椒切短節，大蔥、薑、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎
3.煮鍋裡放水，大火燒開，把排骨放進去汆燙一遍，然後撈起瀝幹水
4.炒鍋中放油，燒至5成熱，把泡椒、薑、蒜和大蔥都放進去爆香，然後再放入酸菜翻炒
5.把排骨放進去炒至入味，加入1000ml水，大火煮開後，撇去浮沫，改為小火慢慢煨燉，一直到排骨熟軟，加入鹽、雞精和胡椒碎就可以上桌了
#小貼士#
將酸菜和排骨先用油炒過再煮，更容易引出其鮮美的味道
【酸菜酥肉燉粉條】
食材：
酥肉250克、老壇酸菜1袋、四川紅薯粉100克、泡薑半塊、泡椒3個、雞粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、四川漢源花椒10顆、鮮榨菜籽油60ML
做法：
1.提前炸好的酥五花過磅，酸菜過水控幹切段，泡薑切片，泡椒對半破開，粉條要選QQ彈彈不容易糊湯的那種
2.坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣給泡姜泡薑，椒，幹花椒爆香
3.給酸菜翻炒兩三分鐘
4.注入4斤開水，給料酒，白胡椒粉
5.給酥肉煮沸小火煲30分鐘
6.給粉條繼續煲15分鐘，給雞粉調味關火出鍋，酥肉和酸菜本身有鹽，所以這裡不用再給鹽
7.給香菜點綴
【酸菜炒肥腸】
食材：
肥腸一段(500g)、香葉、八角、花椒、桂皮若干、生薑、幹辣椒、沙薑若干、料酒2勺、醬油2勺、鹽1勺、糖1/2勺、雞精1/2勺、泡酸菜300g、紅辣椒3個、幹辣椒5-6個、青蒜3根、生薑3少花椒10幾個澱粉1小勺
做法：
1.選好一段大腸，洗淨，腸子裡可以留少許肥脂肪，這樣鹵出的肥腸會好吃些
2.鍋裡水燒開後，加入料酒、生薑後，放入大腸汆燙一下
3.過冷水後瀝幹水分
4.鍋裡倒入適量清水，放入鹵料
5.放入大腸煮，大火燒開轉弱中火，鹵煮30分鐘
6.鹵好的大腸撈出，在鹵汁中浸泡直至冷卻
7.大腸冷卻後切段
8.裝一碗冷卻後的鹵汁，放入適量白糖、鹽、雞精調味後，加入1勺澱粉拌勻，準備後面勾芡用
9.準備炒肥腸的配料、 酸菜切片，青蒜切段，紅椒切圈，幹辣椒切段，生薑切片
10.鍋中油燒熱，放入紅椒圈、幹辣椒段、生薑片、花椒粒，爆香、倒入酸菜爆炒
11.再加入青蒜段爆炒、放入肥腸，烹入1勺料酒，繼續爆炒
12.最後淋入調好的鹵水芡汁勾芡即可 裝盤
【酸湯肥牛】
食材：
肥牛200g、酸菜150g、香蔥2根、薑5g、蒜5g、番茄醬10g、紅尖椒2根、野山椒8根、鹽5g、白糖2g、白胡椒粉2g、雞精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法：
1.酸菜洗淨切片，香蔥切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈
2.肥牛從冰箱冷凍室內取出後，稍微放在室溫環境內緩一下，之後上面撒上生粉，用手抓勻
3.大火燒開鍋中的水，轉小火，將肥牛放入水中，汆燙斷生後立即撈出，控幹備用
4.鍋中放15ml油，燒到5成熱，放入薑、蒜、野山椒，煸出香味後放入番茄醬劃炒開，稍微變色後， 加入酸菜炒出香味
5.加入水燒開後加入各種調味料
6.再次燒開後，撈出酸菜，放入盛盤中墊底。將汆燙過的肥牛放入鍋中，燒開後立即關火，連湯一起倒入碗中的酸菜上面， 紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱後撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可
食材：
豬肋排750g、四川酸菜200g、薑片10g、蒜2瓣、大蔥10g、泡椒50g、雞精2g、鹽2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1.肋排洗淨，剁成2cm寬、3cm長的塊
2.酸菜泡洗5分鐘，切成3cm長短的片狀。泡椒切短節，大蔥、薑、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎
3.煮鍋裡放水，大火燒開，把排骨放進去汆燙一遍，然後撈起瀝幹水
4.炒鍋中放油，燒至5成熱，把泡椒、薑、蒜和大蔥都放進去爆香，然後再放入酸菜翻炒
5.把排骨放進去炒至入味，加入1000ml水，大火煮開後，撇去浮沫，改為小火慢慢煨燉，一直到排骨熟軟，加入鹽、雞精和胡椒碎就可以上桌了
#小貼士#
將酸菜和排骨先用油炒過再煮，更容易引出其鮮美的味道
【酸菜酥肉燉粉條】
食材：
酥肉250克、老壇酸菜1袋、四川紅薯粉100克、泡薑半塊、泡椒3個、雞粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、四川漢源花椒10顆、鮮榨菜籽油60ML
做法：
1.提前炸好的酥五花過磅，酸菜過水控幹切段，泡薑切片，泡椒對半破開，粉條要選QQ彈彈不容易糊湯的那種
2.坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣給泡姜泡薑，椒，幹花椒爆香
3.給酸菜翻炒兩三分鐘
4.注入4斤開水，給料酒，白胡椒粉
5.給酥肉煮沸小火煲30分鐘
6.給粉條繼續煲15分鐘，給雞粉調味關火出鍋，酥肉和酸菜本身有鹽，所以這裡不用再給鹽
7.給香菜點綴
【酸菜炒肥腸】
食材：
肥腸一段(500g)、香葉、八角、花椒、桂皮若干、生薑、幹辣椒、沙薑若干、料酒2勺、醬油2勺、鹽1勺、糖1/2勺、雞精1/2勺、泡酸菜300g、紅辣椒3個、幹辣椒5-6個、青蒜3根、生薑3少花椒10幾個澱粉1小勺
做法：
1.選好一段大腸，洗淨，腸子裡可以留少許肥脂肪，這樣鹵出的肥腸會好吃些
2.鍋裡水燒開後，加入料酒、生薑後，放入大腸汆燙一下
3.過冷水後瀝幹水分
4.鍋裡倒入適量清水，放入鹵料
5.放入大腸煮，大火燒開轉弱中火，鹵煮30分鐘
6.鹵好的大腸撈出，在鹵汁中浸泡直至冷卻
7.大腸冷卻後切段
8.裝一碗冷卻後的鹵汁，放入適量白糖、鹽、雞精調味後，加入1勺澱粉拌勻，準備後面勾芡用
9.準備炒肥腸的配料、 酸菜切片，青蒜切段，紅椒切圈，幹辣椒切段，生薑切片
10.鍋中油燒熱，放入紅椒圈、幹辣椒段、生薑片、花椒粒，爆香、倒入酸菜爆炒
11.再加入青蒜段爆炒、放入肥腸，烹入1勺料酒，繼續爆炒
12.最後淋入調好的鹵水芡汁勾芡即可 裝盤
【酸湯肥牛】
食材：
肥牛200g、酸菜150g、香蔥2根、薑5g、蒜5g、番茄醬10g、紅尖椒2根、野山椒8根、鹽5g、白糖2g、白胡椒粉2g、雞精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法：
1.酸菜洗淨切片，香蔥切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈
2.肥牛從冰箱冷凍室內取出後，稍微放在室溫環境內緩一下，之後上面撒上生粉，用手抓勻
3.大火燒開鍋中的水，轉小火，將肥牛放入水中，汆燙斷生後立即撈出，控幹備用
4.鍋中放15ml油，燒到5成熱，放入薑、蒜、野山椒，煸出香味後放入番茄醬劃炒開，稍微變色後， 加入酸菜炒出香味
5.加入水燒開後加入各種調味料
6.再次燒開後，撈出酸菜，放入盛盤中墊底。將汆燙過的肥牛放入鍋中，燒開後立即關火，連湯一起倒入碗中的酸菜上面， 紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱後撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可