本款杯子蛋糕採用戚風蛋糕的製作方法， 組織蓬鬆細膩， 較之前二款用全蛋、分蛋打發蛋液、無油無水的杯子蛋糕， 口感更滋潤嫩爽， 由於其水分含量高， 宜採用低溫慢烤的方式， 以達到不回縮、不開裂的效果。 連續幾天， 分別用不同的方法（全蛋、分蛋、戚風）製作了三款不同的杯子蛋糕，
主料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、牛奶75克、糖60克、玉米油40克
輔料：白醋5滴、鹽1克
做法：
1、蛋清、蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的碗裡。
2、將牛奶、油拌勻， 加入蛋黃， 攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉， 拌勻， 拌好的蛋黃糊不要過度攪拌， 以免起筋。
4、蛋白加入鹽、醋， 分三次加入白糖， 打發至硬性發泡。
5、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、再將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
7、預熱烤箱，擺好紙杯。
8、將蛋糕糊裝入紙杯約8分滿。
9、放入預熱好的烤箱，120度，中下層，烤35分鐘。
10、出爐，晾涼，即可食用。
小貼士：
1、烤制所需時間、溫度要根據自家烤箱定。
2、攪拌低筋麵粉的手法是翻拌，千萬別打圈，會消泡。
3、戚風蛋糕由於水分含量高，宜採用低溫慢烤的方式，以達到不回縮、不開裂的效果。
5、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、再將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
7、預熱烤箱，擺好紙杯。
8、將蛋糕糊裝入紙杯約8分滿。
9、放入預熱好的烤箱，120度，中下層，烤35分鐘。
10、出爐，晾涼，即可食用。
小貼士：
1、烤制所需時間、溫度要根據自家烤箱定。
2、攪拌低筋麵粉的手法是翻拌，千萬別打圈，會消泡。
3、戚風蛋糕由於水分含量高，宜採用低溫慢烤的方式，以達到不回縮、不開裂的效果。