糖醋鯉魚
主料
鯉魚1條
調料
蔥適量 水澱粉適量 大蒜適量 芝麻油適量 薑適量 料酒15g 鹽少許 醬油10g 生粉70g 高湯200g 麵粉30g 米醋100g 白糖100g
做法步驟
1首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米， 斜刀切一刀， 切至魚骨處。 蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、薑切末。
2準備好鯉魚， 撒上少許鹽， 抹均勻， 醃制二十分鐘。
3接著準備好一個碗， 放入七十克生粉、三十克麵粉， 倒入適量清水， 調成粉糊， 均勻的塗抹在醃制好的鯉魚表面。
4熱油鍋， 燒至七成熱， 提起魚尾部， 舀起熱油， 順著鯉魚， 從上往下淋， 淋至鯉魚刀口處張開， 再將魚下入鍋中， 這時需要保持魚尾彎曲， 炸至定型， 色澤金黃， 撈出。
5鍋留底油， 下入蔥、薑、蒜子煸香， 隨後淋入一百克米醋， 加100克白糖， 倒入兩百克高湯， 淋入十五克料酒、十克醬油， 煮開後， 淋上適量水澱粉， 拌勻勾芡， 最後淋上適量芝麻油， 糖醋汁就製作好了， 澆在鯉魚之上， 一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了！
清蒸螃蟹
主料
青蟹480g
調料
白砂糖5g 蔥末3g 鹽3g 薑末5g 蒜末5g 醬油適量
做法步驟
1首先把兩個大夾子去掉， 把青蟹外殼刷洗乾淨， 撥開蟹殼去掉鰓， 再去掉殼裡面的內臟。
2對中切開， 去掉蟹的泥腸。
3大夾子剪掉尖刺， 防止食用時刺到了。
4將螃蟹擺入盤中。
5調汁：油、鹽、白砂糖、薑末、蒜末、醬油混合均勻， 淋在蟹上。
6沸水後入鍋， 蓋蓋子， 用大火煮12分鐘。
7蒸熟後灑上蔥末立即出鍋， 即可。
鮰魚蟲草花湯
主料
鮰魚1條 蟲草花適量
調料
油適量 鹽適量 清水適量 白酒少許 蔥10g 薑5g
做法步驟
1鮰魚洗淨骨肉分離，
2蟲草花泡軟洗淨
3熱鍋下油， 放入魚骨翻炒
4加少許白酒炒勻。
5加入清水， 蔥薑， 大火燒開。
6轉入紫砂鍋中
7蓋蓋中火燉20分鐘。
8加入鮰魚塊和蟲草花
9蓋蓋再燉5分鐘即可。