美國名廚茱莉亞·奇爾德曾說：“我真不敢想像沒有洋蔥的世界會是什麼樣。 ”據臺灣中廣新聞網報導：截止2015年， 全球至少有175個國家種植洋蔥， 已經比種植小麥的國家多出了一倍！由此可見， 洋蔥可謂是名副其實的食材寵兒。
洋蔥為什麼能被譽為“蔬菜皇后”？
很多人稱洋蔥為“蔬菜皇后”， 這也是有一定道理的。 洋蔥營養豐富， 含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分， 是一種多功能的營養保健蔬菜。
➤ 提高免疫力。 洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素， 可刺激胃酸分泌， 增進食欲；也有一定的抑制和殺滅細菌的作用， 能夠幫助預防感冒。
➤ 抑制致癌物活性。 洋蔥中含有抗氧化作用的微量元素硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學物質， 能抑制致癌物活性， 阻止癌細胞生長。 有調查顯示常吃洋蔥的人比不吃洋蔥的人患胃癌概率下降。
➤ 幫助改善“三高”。 洋蔥中含有前列素A， 可以擴張血管降低血壓， 調整血脂代謝；洋蔥中還含有類似降血糖藥的有機物， 對於糖尿病患者來說有輔助降血糖的作用。
怎麼切不流淚， 你確定不看一下？
一說到洋蔥， 第一反應就是“辣眼睛”。 其實切洋蔥時會流淚，
➤ 用水。 其實“丙硫醛-S-氧化物”， 特別易溶于水， 所以在切洋蔥時可以把它放水裡切， 哪怕是在洋蔥旁邊放一盆水或切洋蔥時先把刀放在冷水裡浸一會兒， 也都會有顯著效果。
➤ 冷凍後切。 可以先將洋蔥切一個斷面， 然後用保鮮膜包上， 放在冰箱冷凍層速凍十幾分鐘， 以降低這種氧化物的揮發速度。 然後再切的話就不辣眼睛了。
生著吃好， 還是熟吃好？
常見的洋蔥有兩種顏色， 紫皮和白皮。 紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮高， 並且還含有花青素；而白皮洋蔥相對而言所含的胡蘿蔔素、維生素C更高一些。
如果想生吃的時候， 可以選擇白皮洋蔥， 其肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 很適合跟其他蔬菜一起做涼拌沙拉。 紫皮洋蔥口感更脆， 辛味明顯， 更加適合炒著吃。