浮雲卷口感超級嫩超級綿軟,入口即化， 做法看似簡單， 但別于普通的蛋糕卷， 對於新手來說還是有一點點難， 大家可以嘗試一下。
By 模樣生活 【豆果美食官方認證達人】
用料#蛋糕體# 分量牛奶 280克黃油 45克蛋黃（約5個蛋黃） 80克蛋白（約4個蛋白） 135克糖（蛋黃） 20克糖（蛋白） 50克低筋麵粉 45克鹽 1.5克檸檬汁 適量#奶油餡# 分量淡奶油 300克糖 25克馬斯卡彭乳酪 50克#抹茶奶凍# 分量淡奶油 120克牛奶 40克糖 20克抹茶粉 10克吉利丁片 5克
做法步驟
1、先提前把所有材料準備好
2、黃油和牛奶， 鹽小火煮沸
3、蛋黃加糖攪拌至發白的狀態
4、加入過篩的麵粉攪拌均勻
5、邊攪拌邊倒入煮沸的牛奶黃油糊
6、然後隔熱水攪拌是濃稠順滑的狀態即可， 不要糊化過度， 沒法挽救
7、然後坐到冷水上面冷卻
8、覺得不夠順滑可以過篩一遍
9、蛋白加新鮮檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發到提起是鷹勾的狀態即可
10、先把三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡攪拌均勻
11、攪拌好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白裡混合均勻
12、倒入金盤，用刮板鋪均勻
13、170度烤40分鐘左右到熟為止，蛋糕卷冷卻後利用刮刀脫模到油紙上
14、冷卻的過程中準備抹茶奶凍，先把材料準備好
15、吉利丁片提前泡冷水
16、剩下的材料放到奶鍋裡一邊攪拌一邊小火加熱至抹茶粉融化，接著加入泡軟了的吉利丁片攪拌均勻
17、過篩一遍
18、倒入墊了保鮮袋的模具，冷藏至凝固，脫模即可切成自己喜歡的形狀了
19、馬斯卡彭乳酪打發至順滑的狀態
20、奶油加糖打發到有紋路的時候加入乳酪再繼續打發到抹面的狀態
21、蛋糕兩頭斜著切掉邊邊，鋪上奶油和抹茶奶凍
22、利用擀麵杖卷起來即可，放冰箱冷藏定性即可食用
23、鋪上自己喜歡的奶油水果裝飾一條完美的卷就做好了
24、蛋糕切開後，奶油裹著抹茶奶凍
小貼士
1.蛋黃糊一定不能糊化過度，成濃稠順滑的狀態就是做好了 2.烘烤溫度時間根據自家烤箱脾氣調節 3.用手去觸碰蛋糕卷沒有沙沙聲就是熟了，不能用牙籤檢查
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8、覺得不夠順滑可以過篩一遍
9、蛋白加新鮮檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發到提起是鷹勾的狀態即可
10、先把三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡攪拌均勻
11、攪拌好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白裡混合均勻
12、倒入金盤，用刮板鋪均勻
13、170度烤40分鐘左右到熟為止，蛋糕卷冷卻後利用刮刀脫模到油紙上
14、冷卻的過程中準備抹茶奶凍，先把材料準備好
15、吉利丁片提前泡冷水
16、剩下的材料放到奶鍋裡一邊攪拌一邊小火加熱至抹茶粉融化，接著加入泡軟了的吉利丁片攪拌均勻
17、過篩一遍
18、倒入墊了保鮮袋的模具，冷藏至凝固，脫模即可切成自己喜歡的形狀了
19、馬斯卡彭乳酪打發至順滑的狀態
20、奶油加糖打發到有紋路的時候加入乳酪再繼續打發到抹面的狀態
21、蛋糕兩頭斜著切掉邊邊，鋪上奶油和抹茶奶凍
22、利用擀麵杖卷起來即可，放冰箱冷藏定性即可食用
23、鋪上自己喜歡的奶油水果裝飾一條完美的卷就做好了
24、蛋糕切開後，奶油裹著抹茶奶凍
小貼士
1.蛋黃糊一定不能糊化過度，成濃稠順滑的狀態就是做好了 2.烘烤溫度時間根據自家烤箱脾氣調節 3.用手去觸碰蛋糕卷沒有沙沙聲就是熟了，不能用牙籤檢查
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