１.醬八寶
黃瓜 1000 克， 藕、豆角,800 克， 紅豆 400 克， 花生米 300 克， 栗子仁
200 克， 核桃仁 100 克， 杏仁 100 克， （以上原料應先行醃制好）黃醬
2000 克， 糖色 100 克， 醬油 1000 克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部
分鹹味， 撈出晾乾， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌 1
次 5-7 天后即成。
主料先醃制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8 天， 缸中的
調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
２．醬黃瓜
鮮黃瓜 5000 克， 粗鹽 400 克， 甜麵醬 700 克。
1、將共同瓜洗淨， 瀝幹水分， 須長剖開成兩條（也可不切開）
加粗鹽拌勻壓實， 面上用乾淨大石塊壓住。 醃制 3-4 天后， 將黃瓜撈出，
瀝幹鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾， 倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻， 蓋好缸
蓋醬制 10 天即可食用。
３．醬萵筍
肥大嫩萵筍 3000 克， 食鹽 50 克， 豆瓣醬 150 克。
1、把萵筍削去外皮， 洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾
眼快勻醃漬， 置於陽光下曬乾；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上， 重新放入小缸內。 醬制 3-4 天后，
即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻， 以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制， 可揀去豆瓣渣曬乾， 儲存在罎子內， 經久不
壞。 此菜味道鮮美、醬香味濃， 可與四川榨菜媲美。