一、概述
香乾回鍋肉概述 是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於川菜系。 此菜色澤紅亮 肥而不膩。 炒制要掌握火候， 是回鍋肉的關鍵。
二、材料
主料：
五花肉500克
輔料：香乾200克,青椒3只,蒜瓣5瓣,高湯200克
調料：幹椒3只、薑絲、蔥末,豆瓣醬、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,鹽,香菜,料酒各適量
佐料：植物油200克
三、做法
鹵肉做法， 鍋入油,六成熱,放蔥薑,幹椒煸出香味,
將八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高湯調製鹵汁,入五花肉燜熟鹵制入味， 起鍋待用。
特點：
色澤紅亮 肥而不膩
做法二
1、把鹵好的五花肉、香乾切片， 青椒洗淨切菱形片待用。
2、鍋入油， 5成熱， 下少許薑絲、蒜茸煸炒一會， 入五花肉片旺火煸炒片刻， 再入青椒、香乾、香菜同炒， 最後放適量豆瓣醬,糖,味精煸炒一下，
注意點：
1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水， 能讓香乾均勻掛上湯汁， 口感潤滑多汁。
2、如果直接往鍋中加涼水， 炒出的香乾會口感發硬， 味道寡淡。
3、冷水下肉塊氽燙， 可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪