麻婆豆腐是川菜中的一種， 製作原料主要有豆腐、泡水的黃豆、辣椒和花椒等。 它外觀色深紅亮， 紅白綠相襯， 豆腐形整不爛， 吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味， 突出了川菜“麻辣”的特點。
製作流程：
1. 將豆腐用鹽開水泡上十五分鐘（目的是去掉一些鹵水味， 炒時不容易炒碎）
2. 蔥和蒜切小塊備用
3. 準備好剁椒（喜歡吃辣可以多放些）
4. 再將豆腐切成小塊備用
5. 油鍋燒熱後先放入剁椒煸炒
6. 煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續煸炒
7. 倒入豆腐塊炒勻
8. 加湯， 放入適量的醬油和油辣椒炒勻後， 再小火燉一會
9. 燉至豆腐綿軟， 湯汁收幹放鹽起鍋(鹽要少放點， 剁椒已經有些鹽味了）
10. 起鍋後撒上一點花椒面就ok了
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