很多人一日三餐都不能沒有辣味， 做菜時總愛下一點辣椒來提味。 說到辣椒， 相信最讓人感到懊惱的不是它的辣度， 而是切後雙手感覺刺痛， 並留下辣味。 有的辣椒辣度高， 即使切後立刻洗手， 也難以讓刺痛及辣味消失。 不妨試試以下的方法來解決這個“棘手”的問題。
1.食用酒精
切辣椒前先準備一些食用的酒精和棉花棒， 切完後， 用棉花棒蘸上酒精， 再塗在手辣的部位， 然後用清水洗淨。 必須注意的是， 不要來回塗抹， 這樣會增加刺痛感。
2.食用醋
辣椒含有的辣椒素， 也叫辣椒堿， 食用醋的酸性與辣椒堿發生中和， 可以緩解手辣的現象， 但， 記得只須用少量食用醋洗手便可。
3.熱水洗手
若沒有酒精或食用醋， 不妨立刻用點熱水來洗手。 但要注意的是， 必須用流動水， 因為辣椒堿會在高溫下產生快速蒸發。 儘管效果沒有食用酒精和食用醋來得明顯， 但總比用冷水洗手的效果好得多。
切辣椒時不要用指甲抓穩辣椒， 而用手指肚（即手指背面第一節）按住辣椒來切， 或戴上手套， 能減輕對皮膚的刺激。
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