食材：步魚.....6條 香椿.....1小把 雞蛋.....1個
生粉.....少許 麵粉.....少許 鹽.....適量
步魚， 其實就是塘鱧魚，
做法：民間稱為土步魚。 步魚和春筍一樣， 也是春天的恩物， 因為它經常潛伏在水底不動， 所以才有如此形象的名字。
第一步， 片步魚肉。 先把頭切去。
順著魚的脊椎， 片下一片魚肉。
再順著脊椎， 切下另一半。
修整一下多餘的魚鰭， 兩片步魚肉就片下來了。
第二步， 調製麵糊。 麵糊一定要用全蛋黃。
然後加入適量生粉和麵粉，
用手抓勻， 就是一個香香脆脆的麵糊了。
第三步，比較簡單咯，加入適量鹽和切碎的香椿芽，
攪拌勻以後，下步魚去滾咯。面拖的“拖”字正是這個意思。
像輕柔地漂洗衣服一樣，抓住步魚肉，左拖一下，右拖一下。
待油溫加熱到6、7成，就可以下步魚炸了。
看著食物被油炸，特別是裹過麵粉的食物被油炸，
是個享受的過程。
油圍在魚塊旁邊，細密的泡泡變成大顆大顆的氣泡，
麵糊的顏色由淺黃色，慢慢變成金黃色。
等出鍋前，為了保持魚塊的色澤，可以提升一下油溫，然後就能出鍋了。
一口咬下去，脆生生的，香椿的香氣和魚肉炸過以後，被麵糊包裹住的熱氣一起迸發出來，感覺一整個春天的尾巴被我收入囊中。
第三步，比較簡單咯，加入適量鹽和切碎的香椿芽，
攪拌勻以後，下步魚去滾咯。面拖的“拖”字正是這個意思。
像輕柔地漂洗衣服一樣，抓住步魚肉，左拖一下，右拖一下。
待油溫加熱到6、7成，就可以下步魚炸了。
看著食物被油炸，特別是裹過麵粉的食物被油炸，
是個享受的過程。
油圍在魚塊旁邊，細密的泡泡變成大顆大顆的氣泡，
麵糊的顏色由淺黃色，慢慢變成金黃色。
等出鍋前，為了保持魚塊的色澤，可以提升一下油溫，然後就能出鍋了。
一口咬下去，脆生生的，香椿的香氣和魚肉炸過以後，被麵糊包裹住的熱氣一起迸發出來，感覺一整個春天的尾巴被我收入囊中。