蘆筍（學名：Asparagus officinalis）又名石刁柏， 為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生草本植物。 嫩苗可供蔬食。
蘆筍， 學名石刁柏， 是一個春天的蔬菜， 多年生開花植物。 像它的表兄弟韭， 蔥， 蒜， 它一度被歸入百合科。 但百合科已被拆分， 這洋蔥類植物現在歸類於天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 (蘆筍屬)中。
未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。 即使生產地域不同， 其實不管是哪款蘆筍品種， 只要照到陽光就會變成綠蘆筍， 埋在土中或遮蔽陽光， 就會讓蘆筍色澤偏白。
【製作方法】
