上回說過， 3月29日從巴黎飛威尼斯， 上了盛世公主號(Majestic Princess)郵輪。
早前， 是位許久不見的老友邀我坐船。 起初， 我嫌麻煩沒想答應， 老友又發來張圖片， 說：“這船是專門為中國人訂制的， 又是義大利血統， 是個美人。 公子還是過來看一下吧。 ”
——有些船是豪邁型的， 有些船是美人兒。 這艘就是如此。
這也是我第一次在船廠看船——以前都是在碼頭， 這次是在蒙法爾科內。
見到這船的時候， 不得不歎一聲， “果真是個美人兒。 ”
31日上船後， 見到了邁阿密熱的老闆米奇-阿裡森， 還跟他問了話， 這個兩周前提過了。
那天晚上， 我見了另一個傳說。
像蔡瀾先生這樣， 我從小讀他的文章長大的人， 真見了面， 反而有些訥訥不能言， 許多話問不出來， 只好傻笑了。
蔡瀾先生拄著拐杖， 走起來步履頗大；若有大袖， 大概就能走出大袖飄飄的架勢。
進郵輪廚房時要洗手， 我躬身替他拿了拐杖， 就勢看了看：好一個紅玫瑰拐杖。
外面濤聲起。 我低聲跟他老人家念了句蘇軾詞， “倚杖聽江聲。 ”他嘿嘿樂了一會兒。
大家都在誇他領帶豔麗， 襯衫腋下還有個手機袋， 他頗得意， 說：“You should make fun of everything.”
按我在他身旁所聽下來的感覺， 他對話的流暢度依次是：粵語、英語、普通話。
當夜是郵輪上的“星光主廚”之夜。 我坐在蔡先生左首， 我再左邊是嘉年華集團的市場副總監何先生， 第二代美籍華人， 住在洛杉磯。
何先生直言不諱， 說自己沒太讀過蔡先生的書——也因為洛杉磯買不到英譯本， 他讀中文又不太行。 我說， 蔡先生關於飲食大概出過二百餘本書吧。
我試圖解釋給何先生聽：
中國寫飲食的人很多， 自明清到現代， 大家輩出。 有些人見聞廣， 有些人文筆好。 但大多有個小問題， 即， 有些文人氣。 比如袁枚不喜歡火鍋， 趙翼不喜歡蔥蒜， 李漁只認筍和蟹。 周作人先生認為日本茶食風雅， 勝過中國很多；唐魯孫先生則是貴胄之氣。 大概能吃過見過， 又不至於擺文人架子的， 汪曾祺先生、蔡瀾先生。
而蔡先生又最直率。 好就是好。 不好就是不好。
飲宴過程中， 蔡先生很直率， 好壞都不吝批評。 給他提供的一種酒， “這個酒我昨天喝過了， 我不喝這個酒”。 吃到某樣核桃泥調味的酥皮點心， 對我道， “今天最好的就是這一道！”
我左手的何先生問蔡先生， 船上飲食如何。 蔡先生用英文滔滔不絕：
——中國人吃東西， 是要comfortable food的。 你們要一點麵湯啊， 要一點小籠湯包啊。 中國人出來旅行久了， 就要吃這個。
（何先生後來問我小籠湯包是什麼， 我稍微解釋了下；何先生詫異了：那個好吃嗎？我：一來確實好吃， 二來， 對江浙滬老百姓而言， 這類似於美國南方人所謂soul food。 ）
——全世界海鮮最好的地方是哪裡？那肯定是香港啊！香港海鮮有用蒸的！
（何先生就插口說， 接下來他們會用更多香港的法子來調理海鮮， 蔡先生聽了似乎滿意了些。 ）
——吃東西嘛， 也不是做考題， 不要搞得太緊張。 中國人吃東西， 其實也希望comfortable的。
跟蔡先生問起香港。 他說， 鹿鳴春倒還好；他說， 香港做海鮮的視野很廣， 確實世界第一，他最近有一次，吃到豬手、大地魚幹和生牡蠣，哇，好奇怪，但是驚喜。
他說，要找他容易得很，去九龍城菜市場三樓熟食檔，他時不時會去。
我問，像您這樣吃遍天下，是不是偶或也會有，比如以前覺得某樣不好吃，過了很多年又覺得好吃了，覺今是而昨非呢？他說：那自然會有啦！一直都有！
我問，許多大食家，都會感歎吃這個東西，今不如昔；您自己覺得，作為食家最巔峰的時候是何時？蔡先生想了想，說，1960到70年代吧。那會兒店鋪小啊，反而可以做得精緻。
我說，大陸的作家陸文夫先生說，以前店鋪小，炒蝦仁都是小鍋一盤盤炒；後來客人多了，大鍋就炒不出火候了？蔡先生說，是，就是這個意思。
我問，一個私人八卦。我發現金庸先生寫吃的，若非浙江家鄉菜（陳家洛吃的糯米糖藕之類），許多都是書裡寫的（黃蓉點的四乾果四鮮果兩鹹酸四蜜餞之類）。他自己吃東西時……蔡先生一振脖子，道：嗨！他才不愛吃東西呢！！！！
散席後，何先生多問了我幾句，說他還是沒明白蔡先生所謂comfortable food的意思。
我說，是這樣。對美國人而言，飲食可能和住宿、娛樂一樣是生活的一環。對中國人而言，吃是一種生活方式。許多人中國人出門旅遊，見識世界，怎麼算見識到世界了呢？吃到新奇的東西了；怎麼才算讓他們有回家的感覺呢？吃到家鄉菜了。郵輪上提供了米其林級的菜品，夠新奇，但也得讓他們有回家的感覺——中國人是很容易出門兩天就想家的。
何先生認真地點頭，說，我懂了。我們會想法子讓中國顧客滿意的。
話雖如此，船上吃到的東西，還是挺好的。
只是上船的幾位多是挑刺去的，難免會嘖嘖：
——這個魚的調味很有馬賽魚湯的感覺，但魚肉口感似乎不像波爾多的那麼豐潤？
——這個野蘑菇醃得很入味呢，配魚肉的奶油汁味道很有深度。
——這個牛排挺棒的，在我歐洲範圍吃過的牛排裡，大概僅次於佛羅倫斯那個T骨牛排吧？就是12盎司分量大了點。
——這個巧克力擺盤很漂亮，但太美國范兒了。
——金槍魚粒調味後配各色蘸醬的前菜很好，難得地保持了金槍魚本身的口感和香味，就是為了保持新鮮，稍微腥了一點點？
——魚肉糕很糯很好吃，就是不太耐嚼？
——這個巧克力很驚喜：下層里加了薄荷，加上檸檬凍，於是有爽脆明快的口感。
——滷味不錯，很好。
——牛腩也不錯，可以。
最後三道是位米其林的中國師傅做的。他說郵輪上器械還沒完全趁手，但也在努力了。我說底湯很好，見功底，他很高興：中國人做菜嘛不就靠底湯見真功夫……
底湯好是真的。16層甲板露天游泳池旁邊有面吧，有雲吞面，有擔擔麵。我都要了嘗嘗；被追著要意見時，我說都挺好，尤其是雲吞麵湯底，只是淡了點。掌櫃的那位說，是尋思鹽多了不健康，寧可淡一點；我說那也對，只是中國人思維跟美國人不同：我們吃面喝麵湯時一般不會顧慮到健康不健康，好吃就行了。
大體而言，這艘郵輪上，處處見得到“我們想為中國遊客訂制點什麼”的努力。我以前坐過的郵輪，大多在意的是海景、露天、泳池、購物、娛樂，一言以蔽之，就是那麼段時間在海上，吃喝玩樂曬太陽齊全了。歐洲人慣例喜好的郵輪，是拍賣場（我在這艘郵輪上買了幾幅畫），是船頂日光浴（18層甲板頂還有籃球場），是泳池酒吧，是疊疊樂。這艘船有以上的一切，還有：賭場、麻將桌、茶館、卡拉OK。
以及，孜孜不倦地，將不斷增加的中國式細節。
船過科托爾，要過墨西那海峽時，許多美國乘客到船舷，想看看西西里島。常追著我要意見的一位問我：
“外國人那麼喜歡西西里島？”
“主要是島本身有名吧，然後大概是，海洋文化的關係。”
“中國人不喜歡坐船嗎？”
“也不是。我爸就做航運的，他懂船。但中國人歷史上對遠洋之類，沒歐洲人甚至日本人那麼推崇。大多數人還覺得坐船和坐飛機是交通，是趕路的過程，而不是玩。”
“所以這個想法是不可扭轉的嗎？”
“也不一定啊。這不是，美國人都在想辦法適應中國人的想法嗎？雖然到時候，有許多上船的是老人家，有許多也許是上船結識人的，打麻將的，但總歸會慢慢地，會有人覺得坐船很好玩。十幾年前，誰能知道巴黎最大的消費源是中國阿姨們呢？”
“什麼時候呢？”
“等大家都願意……舒服下來吧。”
說最後這句話，說到舒服這個詞時，我又想到了蔡先生。
“You should make fun of everything.”
“中國人吃東西，是要comfortable food的。”
“不要搞得太緊張。中國人其實也是希望comfortable的。”
如果有興趣，也可以直接關注公主郵輪，注視著盛世從西方來。
確實世界第一，他最近有一次，吃到豬手、大地魚幹和生牡蠣，哇，好奇怪，但是驚喜。他說，要找他容易得很，去九龍城菜市場三樓熟食檔，他時不時會去。
我問，像您這樣吃遍天下，是不是偶或也會有，比如以前覺得某樣不好吃，過了很多年又覺得好吃了，覺今是而昨非呢？他說：那自然會有啦！一直都有！
我問，許多大食家，都會感歎吃這個東西，今不如昔；您自己覺得，作為食家最巔峰的時候是何時？蔡先生想了想，說，1960到70年代吧。那會兒店鋪小啊，反而可以做得精緻。
我說，大陸的作家陸文夫先生說，以前店鋪小，炒蝦仁都是小鍋一盤盤炒；後來客人多了，大鍋就炒不出火候了？蔡先生說，是，就是這個意思。
我問，一個私人八卦。我發現金庸先生寫吃的，若非浙江家鄉菜（陳家洛吃的糯米糖藕之類），許多都是書裡寫的（黃蓉點的四乾果四鮮果兩鹹酸四蜜餞之類）。他自己吃東西時……蔡先生一振脖子，道：嗨！他才不愛吃東西呢！！！！
散席後，何先生多問了我幾句，說他還是沒明白蔡先生所謂comfortable food的意思。
我說，是這樣。對美國人而言，飲食可能和住宿、娛樂一樣是生活的一環。對中國人而言，吃是一種生活方式。許多人中國人出門旅遊，見識世界，怎麼算見識到世界了呢？吃到新奇的東西了；怎麼才算讓他們有回家的感覺呢？吃到家鄉菜了。郵輪上提供了米其林級的菜品，夠新奇，但也得讓他們有回家的感覺——中國人是很容易出門兩天就想家的。
何先生認真地點頭，說，我懂了。我們會想法子讓中國顧客滿意的。
話雖如此，船上吃到的東西，還是挺好的。
只是上船的幾位多是挑刺去的，難免會嘖嘖：
——這個魚的調味很有馬賽魚湯的感覺，但魚肉口感似乎不像波爾多的那麼豐潤？
——這個野蘑菇醃得很入味呢，配魚肉的奶油汁味道很有深度。
——這個牛排挺棒的，在我歐洲範圍吃過的牛排裡，大概僅次於佛羅倫斯那個T骨牛排吧？就是12盎司分量大了點。
——這個巧克力擺盤很漂亮，但太美國范兒了。
——金槍魚粒調味後配各色蘸醬的前菜很好，難得地保持了金槍魚本身的口感和香味，就是為了保持新鮮，稍微腥了一點點？
——魚肉糕很糯很好吃，就是不太耐嚼？
——這個巧克力很驚喜：下層里加了薄荷，加上檸檬凍，於是有爽脆明快的口感。
——滷味不錯，很好。
——牛腩也不錯，可以。
最後三道是位米其林的中國師傅做的。他說郵輪上器械還沒完全趁手，但也在努力了。我說底湯很好，見功底，他很高興：中國人做菜嘛不就靠底湯見真功夫……
底湯好是真的。16層甲板露天游泳池旁邊有面吧，有雲吞面，有擔擔麵。我都要了嘗嘗；被追著要意見時，我說都挺好，尤其是雲吞麵湯底，只是淡了點。掌櫃的那位說，是尋思鹽多了不健康，寧可淡一點；我說那也對，只是中國人思維跟美國人不同：我們吃面喝麵湯時一般不會顧慮到健康不健康，好吃就行了。
大體而言，這艘郵輪上，處處見得到“我們想為中國遊客訂制點什麼”的努力。我以前坐過的郵輪，大多在意的是海景、露天、泳池、購物、娛樂，一言以蔽之，就是那麼段時間在海上，吃喝玩樂曬太陽齊全了。歐洲人慣例喜好的郵輪，是拍賣場（我在這艘郵輪上買了幾幅畫），是船頂日光浴（18層甲板頂還有籃球場），是泳池酒吧，是疊疊樂。這艘船有以上的一切，還有：賭場、麻將桌、茶館、卡拉OK。
以及，孜孜不倦地，將不斷增加的中國式細節。
船過科托爾，要過墨西那海峽時，許多美國乘客到船舷，想看看西西里島。常追著我要意見的一位問我：
“外國人那麼喜歡西西里島？”
“主要是島本身有名吧，然後大概是，海洋文化的關係。”
“中國人不喜歡坐船嗎？”
“也不是。我爸就做航運的，他懂船。但中國人歷史上對遠洋之類，沒歐洲人甚至日本人那麼推崇。大多數人還覺得坐船和坐飛機是交通，是趕路的過程，而不是玩。”
“所以這個想法是不可扭轉的嗎？”
“也不一定啊。這不是，美國人都在想辦法適應中國人的想法嗎？雖然到時候，有許多上船的是老人家，有許多也許是上船結識人的，打麻將的，但總歸會慢慢地，會有人覺得坐船很好玩。十幾年前，誰能知道巴黎最大的消費源是中國阿姨們呢？”
“什麼時候呢？”
“等大家都願意……舒服下來吧。”
說最後這句話，說到舒服這個詞時，我又想到了蔡先生。
“You should make fun of everything.”
“中國人吃東西，是要comfortable food的。”
“不要搞得太緊張。中國人其實也是希望comfortable的。”
如果有興趣，也可以直接關注公主郵輪，注視著盛世從西方來。