紙包雞， 未見過， 未嘗過的，
乍一聽， 還真有點讓人匪夷所思呢。
它是如何製作的？
它到底是怎樣的一道名菜？
難道紙也能吃？
或是把一隻雞搞成燒雞、豉油雞、“乞兒”雞，
用紙包住拿回家，
就叫做“紙包雞”？
紙包雞， 梧州美食文化中的一朵奇葩廣西梧州市位於嶺南地區，
是一座有著4100年以上文明史的古老城市，
是中國四大菜系流派之一粵菜文化的發祥地。
古往今來就流傳著“食在梧州”的說法，
梧州也是享譽海內外的傳世150年粵菜廣式滷味紙包雞的故鄉。
紙包雞在梧州民間始創，
起源于晚清咸豐年，
傳世150多年。
在以前，
梧州紙包雞這道美味佳餚，
不是一般的勞苦大眾所能吃得到的，
它是達官貴人的盤中餐。
解放後， 人們生活水準不高，
梧州紙包雞淡出了人們的視線，
以至於都把它給遺忘了。
年輕的一代， 更是聞所未聞， 見所未見。
茶樓酒館也看不到它的身影了。
1983年， 北京在人民大會堂舉辦全國烹飪美食大賽。
紙包雞——廣西唯一參賽的菜品
贏得了“中國一絕”的榮譽稱號， 一時名揚京華，
也讓梧州紙包雞“重見了天日”。
“紙包雞”就是以玉扣紙包裹主料炸制而成，
玉扣紙以清香的嫩竹和清澈的山泉水為原料製作而成，
具有透氣功能， 紙張吸油後變柔韌不易爛。
獨特的隔紙浸炸烹飪法，
鎖住了雞肉及調味料原有的味道，
所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，
色澤金黃、氣味芳香。
在傳統紙包雞烹飪中，
將雞肉切件後，
配以老抽醬油、薑汁、八角、茴香、陳皮、
草果、紅谷米、古月粉等調味料及蔥白粒醃制，
綴以少量白酒， 以玉扣紙逐件包裹，
再以花生油入鍋浸炸而成。
2014年，紙包雞製作技藝創新為醬烤烹飪法。
將切好件的雞肉用紙包雞秘制醬料醃制後，
放進烤爐裡進行高溫醬烤，
待醬烤完畢，
再用原先以花生油浸炸好的玉扣紙包裹上，
然後進行真空保鮮包裝和高溫滅菌，
在高溫滅菌的過程中，玉扣紙的香味完全滲透到雞肉中。
目前，兩種製作技藝均在梧州並存。
除了製作方法十分獨特以外，
紙包雞對食材也有嚴格要求。
梧州紙包雞採用純正三黃雞的小母雞，
這種雞肉蛋白質的含量比例較高，
原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
食用紙包雞，開包時雞肉色澤金黃，
油潤明亮，氣味芳香。
入口鮮嫩甘滑，原汁原味，醇厚不膩。
入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。
古往今來，紙包雞這道美味佳餚不知已征服了多少人的味蕾。
北宋大文豪蘇軾被貶嶺南，
嘗盡嶺南地區美食，
紙包雞和荔枝是他的最愛，
還留下了“食遍南粵菜，最憶紙包雞”的千古名句。
朱元璋也曾對紙包雞讚不絕口，
“此雞隻應天上有，人間能得幾回嘗”。
清代國學大師康有為有雲：
“夫中華美食者，海外美食之祖宗也；
粵菜者，中華美食之祖宗也；
紙包雞者，粵菜之祖宗也，
天下奇珍，莫能與之匹敵”。
據說粵軍將領陳濟棠為能吃上梧州紙包雞，
曾特派專機由穗來梧空運此佳餚回去品味。
……
名菜紙包雞經過代代師傳，
現已成為梧州市傳統名菜。
國內外遊客、商人，凡到梧州，
都以能品嘗到紙包雞為一大快事。
1983年，北京人民大會堂舉辦全國烹飪美食大賽，
梧州名廚陳北水先生應邀參賽，
紙包雞名揚京華，贏得了“中國一絕”的美譽；
1985年，梧州紙包雞被選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片；
2014年6月，“梧州紙包雞製作技藝”項目入選梧州市非物質文化遺產名錄。
唧唧複唧唧，鍋裡在炸雞。
柔韌玉扣紙，裹住醬和汁。
百年獨一味，梧州紙包雞。
2014年，紙包雞製作技藝創新為醬烤烹飪法。
將切好件的雞肉用紙包雞秘制醬料醃制後，
放進烤爐裡進行高溫醬烤，
待醬烤完畢，
再用原先以花生油浸炸好的玉扣紙包裹上，
然後進行真空保鮮包裝和高溫滅菌，
在高溫滅菌的過程中，玉扣紙的香味完全滲透到雞肉中。
目前，兩種製作技藝均在梧州並存。
除了製作方法十分獨特以外，
紙包雞對食材也有嚴格要求。
梧州紙包雞採用純正三黃雞的小母雞，
這種雞肉蛋白質的含量比例較高，
原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
食用紙包雞，開包時雞肉色澤金黃，
油潤明亮，氣味芳香。
入口鮮嫩甘滑，原汁原味，醇厚不膩。
入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。
古往今來，紙包雞這道美味佳餚不知已征服了多少人的味蕾。
北宋大文豪蘇軾被貶嶺南，
嘗盡嶺南地區美食，
紙包雞和荔枝是他的最愛，
還留下了“食遍南粵菜，最憶紙包雞”的千古名句。
朱元璋也曾對紙包雞讚不絕口，
“此雞隻應天上有，人間能得幾回嘗”。
清代國學大師康有為有雲：
“夫中華美食者，海外美食之祖宗也；
粵菜者，中華美食之祖宗也；
紙包雞者，粵菜之祖宗也，
天下奇珍，莫能與之匹敵”。
據說粵軍將領陳濟棠為能吃上梧州紙包雞，
曾特派專機由穗來梧空運此佳餚回去品味。
……
名菜紙包雞經過代代師傳，
現已成為梧州市傳統名菜。
國內外遊客、商人，凡到梧州，
都以能品嘗到紙包雞為一大快事。
1983年，北京人民大會堂舉辦全國烹飪美食大賽，
梧州名廚陳北水先生應邀參賽，
紙包雞名揚京華，贏得了“中國一絕”的美譽；
1985年，梧州紙包雞被選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片；
2014年6月，“梧州紙包雞製作技藝”項目入選梧州市非物質文化遺產名錄。
唧唧複唧唧，鍋裡在炸雞。
柔韌玉扣紙，裹住醬和汁。
百年獨一味，梧州紙包雞。