穀雨時節吃什麼蔬菜好

穀雨養生保健小常識

穀雨吃什麼蔬菜好？

1.吃香椿正當時

穀雨前後的一段時間正是香椿上市的時節， 這時的香椿醇香爽口，

營養價值高， 故有“雨前香椿嫩如絲”之說。 香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽， 尤以紫椿芽最佳。 鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C， 香椿營養及藥用價值十分可觀， 其葉、芽、根、皮和果實均可入藥， 香椿具有提高機體免疫力， 健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。 應提醒注意的是， 因鮮香椿中硝酸鹽含量較高， 在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。

香椿作為佳蔬有多種吃法， 除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外， 還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與雞蛋麵粉攪勻炸成似“香椿魚”服食， 香酥、鮮嫩， 別具風味。 香椿除鮮食外， 還可用鹽醃食， 即將香椿加鹽入壇封好口， 待半個月後可食用，

吃時切成小段以蒜泥拌食之， 鮮香椿也可洗淨切段入保鮮膜存冰箱冷凍。

2.食菠菜最養肝

過了穀雨便意味著春季快過去了， 按照中醫“春養肝”的觀點， 要抓緊時機調理肝血。 肝開竅於目， 肝血不足， 不能上注於目而視物不清， 或肝氣鬱結化熱， 上擾頭目則頭暈目眩。 此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。 而在眾多的蔬菜之中， 最適宜養肝的是菠菜。

中醫認為， 菠菜性甘涼， 入腸、胃經。 有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效， 對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。 對春季裡因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。

需要注意的是， 菠菜含草酸較多，

有礙肌體對鈣的吸收， 故吃菠菜時宜先用沸水燙軟， 撈出再炒。 菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜， 如菠菜煮豆腐等， 因為草酸與鈣反應生成草酸鈣， 草酸鈣會影響人的腎功能， 且可形成結晶物瀦留於泌尿道， 引起結石。

3.黃豆芽補維生素

春天， 人容易缺乏維生素B2和維生素C， 一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病症， 俗稱“爛嘴角”。 針對這一症狀， 宜多吃些黃豆芽。

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸， 影響了營養成分的吸收與利用。 黃豆在發芽的過程中， 胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞， 同時， 大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽與氨基酸， 不但增加了豆芽的鮮度， 而且使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10%。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑， 能誘生干擾素， 干擾素能干擾病毒代謝。 人在春天較易發生病毒性感冒等雜症， 因此， 春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。

飲食應“五低”

暮春飲食， 應注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等5個方面。

低鹽就是少食鈉鹽， 因為鈉鹽太多會誘發高血壓病， 因此每天食鹽不超過6克；低脂也就是少食油脂， 油脂每天攝取總量不超過膳食總量的30%；低糖也就是少吃游離糖， 食糖過量也會影響人體的健康；低膽固醇是少吃含膽固醇高的動物食品， 因為膽固醇過高會導致動脈硬化和心臟及腦血管等多種疾病， 每天食肉類食品不能超過300克；低刺激即少吃辛辣食品。

晨起喝杯水

暮春氣候複雜， 不過絕大多數地區都多大風天氣， 此時人體就容易流失水分， 抵抗力就會隨之下降， 容易誘發、加重感冒與很多慢性病。 這個時候， “補”水就顯得特別重要。 一夜春眠之後， 人體內水分消耗較多， 晨起喝水不僅可補充因身體代謝失去的水分、洗滌已排空的腸胃， 還可有效預防心腦血管疾病的發生。 喝水量以250毫升為宜。

少吃燥熱物

春季應選擇吃些低脂肪、高維生素、高礦物質的食物， 比如新鮮蔬菜， 包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭、蒲公英等， 這些可起到清熱解毒、涼血明目， 通利二便、醒脾開胃的作用。 春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物， 否則會使肝火更旺， 傷及脾胃。 暮春時節， 在適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外， 可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火、誘發瘡癰癤腫等疾病。

多飲茶

春雨增多，氣溫攀升，茶葉枝豐葉滿肉厚，春茶品質好。“柴米油鹽醬醋茶”，茶從古至今就是人類生活的必需品。茶的保健功效，以及茶文化在中國深入人心。茶葉中的茶多酚、維生素以及氨基酸對人體都有好處，按製作程式，分為綠茶、紅茶、白茶、普洱茶、清茶等等。綠茶屬於不發酵茶葉，如龍井、碧螺春等，綠茶據報導有較好的預防腫瘤疾病和心血管疾病的功效；紅茶屬於全發酵的茶葉，如錫蘭紅茶、祁門紅茶等，紅茶由於經過發酵，比綠茶對胃的刺激性降低，比較適合平時胃腸功能偏寒、消化不良的人群；還有常見的普洱茶，屬於黑茶的一種，茶多酚含量高，可減肥消脂，調節內分泌功能。穀雨過後根據不同體質、不同喜好，飲飲茶，踏踏青，對身心具有良好的調節作用。

防過敏

穀雨過後，雨水增多，春風亂絮，草長鶯飛，百花齊放，外感風邪，內有濕邪，容易誘發過敏性疾病，素有過敏體質者更應該注意避風避濕防過敏。中醫學治療過敏性疾病大多採用祛風除濕止癢，可見風和濕裡應外合是中醫認為過敏的主要機理。出門注意戴口罩，少接觸花粉，雨天風天少戶外活動。

防感冒

穀雨過後，氣溫逐日上升，北方多風，風勁則寒，風弱則暖，故溫差大；南方多雨，雨水潮冷，故氣溫時高時低，忽冷忽熱，體弱者添減衣服不及時，就容易感冒。故平素應注意避風防寒保暖。

可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火、誘發瘡癰癤腫等疾病。

多飲茶

春雨增多，氣溫攀升，茶葉枝豐葉滿肉厚，春茶品質好。“柴米油鹽醬醋茶”，茶從古至今就是人類生活的必需品。茶的保健功效，以及茶文化在中國深入人心。茶葉中的茶多酚、維生素以及氨基酸對人體都有好處，按製作程式，分為綠茶、紅茶、白茶、普洱茶、清茶等等。綠茶屬於不發酵茶葉，如龍井、碧螺春等，綠茶據報導有較好的預防腫瘤疾病和心血管疾病的功效；紅茶屬於全發酵的茶葉，如錫蘭紅茶、祁門紅茶等，紅茶由於經過發酵，比綠茶對胃的刺激性降低，比較適合平時胃腸功能偏寒、消化不良的人群；還有常見的普洱茶，屬於黑茶的一種，茶多酚含量高，可減肥消脂，調節內分泌功能。穀雨過後根據不同體質、不同喜好，飲飲茶，踏踏青，對身心具有良好的調節作用。

防過敏

穀雨過後，雨水增多，春風亂絮，草長鶯飛，百花齊放，外感風邪，內有濕邪，容易誘發過敏性疾病，素有過敏體質者更應該注意避風避濕防過敏。中醫學治療過敏性疾病大多採用祛風除濕止癢，可見風和濕裡應外合是中醫認為過敏的主要機理。出門注意戴口罩，少接觸花粉，雨天風天少戶外活動。

防感冒

穀雨過後，氣溫逐日上升，北方多風，風勁則寒，風弱則暖，故溫差大；南方多雨，雨水潮冷，故氣溫時高時低，忽冷忽熱，體弱者添減衣服不及時，就容易感冒。故平素應注意避風防寒保暖。